Nem szeretem azzal tölteni a Karácsonyt, hogy a konyhában állok. Ezért nálam már hosszú évek óta minden Szenteste nagyon finom, és különleges hideg fogások kerülnek az asztalra. Ami soha nem hiányozhat, az a gravlax. Ez egy Norvégiából származó, házilag pácolt lazac. Nagyon egyszerűen elkészíthető, több nappal előre. 24-én már csak fel kell szeletelni. Ugye milyen jó?
Hozzávalók:
- 70-90 dkg bőrös lazacfilé
- 0,5 kg só
- 0,5 kg kristálycukor
- 3-4 szem citrom
- 1 nagy csomag kapor (elhagyható)
- Tálaláshoz: citrom, kapribogyó, snidling, kapor – ki mivel szereti
A lazacot leöblítem, papír kéztörlővel leitatom. Ha van még benne szálka, azt kiszedegetem egy kés segítségével. A sót és a cukrot összekeverem egy tálban. A citromokat kb. fél cm vastagon felszeletelem. Egy tálcát, aminek magasabb pereme van (levet fog ereszteni a hal pácolás közben) kibélelek folpackkal úgy, hogy hosszan túllógjon rajta minden irányban. A folpackra terítem a só-cukor mix felét. Ráfektetem a lazacot a bőrös felével lefelé.
A tetejére rászóróm a maradék só-cukor keveréket. Ha használok kaprot, akkor azt ráfektettem, majd kirakom az egészet citrom karikákkal.
Visszahajtom rá a folpackot, jól lenyomkodom, és hűtőbe teszem legalább 48 órára. Az első 24 órában teszek rá nehezéket (pl. dobozos tejet).
2-3 nap után kiszedem a sóágyból a lazacot, leöblítem. A hal húsa a pácolástól kicsit tömörebb, keményebb lesz, és nagyon ízletes. Éles késsel nagyon vékony szeleteket vágok belőle úgy, hogy a halhús alján a kést kicsit kifelé tolom. Így gyönyörűen kivágható a bőréből. Tálra rendezem, citrommal, kapribogyóval kínálom. Vajas pirítósra is isteni finom. A maradékot egészben lefóliázom, és másnap újból kínálom. Tökéletes étel büfé asztalra, vagy előételnek, vagy egy pohár pezsgővel reggelinek is.
Ötlet: csinálhattok mellé egy kis tejfölös-mustáros-kapros mártást: 3 ek. tejföl, 2 tk. mustár, egy citrom reszelt héja, fél citrom leve, bors, pici cukor és friss kapor. Vagy csak megszórjátok apróra vágott snidlinggel.