Lazacos falatkák
A lazacos falatkák elkészítése hihetetlenül egyszerű, az eredmény viszont egy nagyon mutatós és finom harapnivaló. Egy pohár száraz pezsgővel biztos a siker Karácsony vagy szilveszter este is! Az eredeti receptet még sok-sok évvel ezelőtt Lajos Marinál találtam, azt variáltam át egy kicsit.
Hozzávalók kb. 30 darabhoz:
- 1 csomag leveles tészta
- 1 db tojás
- 2-3 szelet füstölt lazac
- 1 doboz zöldfűszeres Philadelphia sajtkrém
- 1 evőkanál mascarpone
- 1 tk. citromlé
- pici frissen őrölt bors
- friss snidling apróra vágva
- 30-35 szem kapribogyó
Lazacos tortillatekercs
A blini után egy másik zseniális, és nem kevésbé finom és mutatós falatkát ajánlok Nektek: a lazacos tortillatekercs-et.
Hozzávalók:
- 8 db tortilla lap
- 25 dkg natúr krémsajt
- 2 ek. kapribogyó
- fél citrom leve
- kb. 20 dkg szeletelt füstölt lazac
- 16-20 szem koktél paradicsom
- ruccola és/vagy bébispenót
- frisse őrölt bors
A kapribogyót nagyon apróra vágom, és belekeverem a citromlével együtt a natúr krémsajtba, hozzáadom a frissen őrölt borsot. (Ha nagyon sűrű a krémsajt egy kis tejföllel vagy mascarponéval lehet lazítani.) A koktélparadicsomokat negyedelem. Most jön a tekercselés:
A tortilla lapokat vékonyan megkenem a krémsajttal. Ráhelyezek a közepére 1-2 szelet lazacot úgy, hogy végig érjen keresztbe a tortillán. Rádobálok 6-8 negyed paradicsomot, és szépen végigrakom ruccolával és/vagy bébispenóttal. Utána fogom, és szorosan feltekerem. Beteszem 1-2 órára a hűtőbe, majd szeletelem: egy tortilla tekercsből 8 szeletet vágok. Színes oldalukkal felfelé egy nagy tálra rendezem, és tálalom. Több órával előre elkészíthető. Pezsgő mehet mellé!
Blini, a legfinomabb partyfalatka
A blini orosz étel, nem más, mint kelt, mini palacsinta, aminek a tetejére finomságokat lehet halmozni. A büféasztalok gyöngyszeme. Nagyon egyszerűen elkészíthető. Szilveszterre a pezsgő mellé a legjobb falatka!
Hozzávalók:
- 40 dkg liszt
- 10 dkg vaj megolvasztva
- 3 dkg élesztő
- 1 tk. só
- 1 kk. porcukor
- 3 tojás
- 6-7 dl tej
- A tálaláshoz kedvetek szerint: tejföl, kaviár, füstölt lazac, snidling, kapor, kapribogyó, citrom
Gravlax – otthon pácolt lazac
Nem szeretem azzal tölteni a Karácsonyt, hogy a konyhában állok. Ezért nálam már hosszú évek óta minden Szenteste nagyon finom, és különleges hideg fogások kerülnek az asztalra. Ami soha nem hiányozhat, az a gravlax. Ez egy Norvégiából származó, házilag pácolt lazac. Nagyon egyszerűen elkészíthető, több nappal előre. 24-én már csak fel kell szeletelni. Ugye milyen jó?
Hozzávalók:
- 70-90 dkg bőrös lazacfilé
- 0,5 kg só
- 0,5 kg kristálycukor
- 3-4 szem citrom
- 1 nagy csomag kapor (elhagyható)
- Tálaláshoz: citrom, kapribogyó, snidling, kapor – ki mivel szereti
Sütőtökös rizottó lazacfilével
Vagy lazacfilé sütőtökös rizottó-val? Tulajdonképpen mindegy is. A lényeg, hogy a sütőtök édeskés íze miatt nagyon jó párosítás húsokhoz, halakhoz. És, hogy ne csak mindig sütve adjam köretként, gyakran keverem hozzá tésztához, vagy készítek belőle rétest. Fűszerekkel is kiválóan párosítható: rozmaringgal, zsályával, kakukkfűvel, gyömbérrel, szerecsendióval. Most sütőtökös rizottót készítettem, és friss zsályával fűszereztem. A rizottó főzés alapszabályait már megosztottam veletek tavasszal, de azért most is végigveszem a recept leírása közben.
Hozzávalók 4-5 főre:
- 40 dkg rizottó rizs (arborio vagy carnaroli)
- 1,5 l alaplé (leveskockából, ha nincs maradék)
- 1 dl száraz fehérbor vagy száraz vermuth
- 1 kis fej hagyma
- 3 dkg vaj
- 5 dkg parmezán
- 2 ek. olívaolaj
A sütőtökhöz:
- 50 dkg sütőtök tisztán mérve
- kb. 10 cm-es darab póréhagyma
- 2 ek. olívaolaj
- 4-5 friss zsályalevél
- só, bors
A lazachoz:
- fejenként kb. 15 dkg lazacfilé, bőr nélkül
- 1 ek. olívaolaj
- citromlé
- só, bors
- tálaláshoz: ruccola