Hal Archives - Coolinart.cafe

Lazacos falatkák

2017-12-19 Nincs hozzászólás

A lazacos falatkák elkészítése hihetetlenül egyszerű, az eredmény viszont egy nagyon mutatós és finom harapnivaló. Egy pohár száraz pezsgővel biztos a siker Karácsony vagy szilveszter este is! Az eredeti receptet még sok-sok évvel ezelőtt Lajos Marinál találtam, azt variáltam át egy kicsit.

Hozzávalók kb. 30 darabhoz:

1 csomag leveles tészta
1 db tojás
2-3 szelet füstölt lazac
1 doboz zöldfűszeres Philadelphia sajtkrém
1 evőkanál mascarpone
1 tk. citromlé
pici frissen őrölt bors
friss snidling apróra vágva
30-35 szem kapribogyó

Hal, Receptek

Lazacos tortillatekercs

2016-12-30 Nincs hozzászólás

A blini után egy másik zseniális, és nem kevésbé finom és mutatós falatkát ajánlok Nektek: a lazacos tortillatekercs-et.

Hozzávalók:

8 db tortilla lap
25 dkg natúr krémsajt
2 ek. kapribogyó
fél citrom leve
kb. 20 dkg szeletelt füstölt lazac
16-20 szem koktél paradicsom
ruccola és/vagy bébispenót
frisse őrölt bors

A kapribogyót nagyon apróra vágom, és belekeverem a citromlével együtt a natúr krémsajtba, hozzáadom a frissen őrölt borsot. (Ha nagyon sűrű a krémsajt egy kis tejföllel vagy mascarponéval lehet lazítani.) A koktélparadicsomokat negyedelem. Most jön a tekercselés:

A tortilla lapokat vékonyan megkenem a krémsajttal. Ráhelyezek a közepére 1-2 szelet lazacot úgy, hogy végig érjen keresztbe a tortillán. Rádobálok 6-8 negyed paradicsomot, és szépen végigrakom ruccolával és/vagy bébispenóttal. Utána fogom, és szorosan feltekerem. Beteszem 1-2 órára a hűtőbe, majd szeletelem: egy tortilla tekercsből 8 szeletet vágok. Színes oldalukkal felfelé egy nagy tálra rendezem, és tálalom. Több órával előre elkészíthető. Pezsgő mehet mellé!

Hal, Receptek, Tészta

Blini, a legfinomabb partyfalatka

2016-12-29 Nincs hozzászólás

A blini orosz étel, nem más, mint kelt, mini palacsinta, aminek a tetejére finomságokat lehet halmozni. A büféasztalok gyöngyszeme. Nagyon egyszerűen elkészíthető. Szilveszterre a pezsgő mellé a legjobb falatka!

Hozzávalók:

40 dkg liszt
10 dkg vaj megolvasztva
3 dkg élesztő
1 tk. só
1 kk. porcukor
3 tojás
6-7 dl tej
A tálaláshoz kedvetek szerint: tejföl, kaviár, füstölt lazac, snidling, kapor, kapribogyó, citrom

Hal, Karácsony, Receptek

Gravlax – otthon pácolt lazac

2016-12-14 Nincs hozzászólás

Nem szeretem azzal tölteni a Karácsonyt, hogy a konyhában állok. Ezért nálam már hosszú évek óta minden Szenteste nagyon finom, és különleges hideg fogások kerülnek az asztalra. Ami soha nem hiányozhat, az a gravlax. Ez egy Norvégiából származó, házilag pácolt lazac. Nagyon egyszerűen elkészíthető, több nappal előre. 24-én már csak fel kell szeletelni. Ugye milyen jó?

Hozzávalók:

70-90 dkg bőrös lazacfilé
0,5 kg só
0,5 kg kristálycukor
3-4 szem citrom
1 nagy csomag kapor (elhagyható)
Tálaláshoz: citrom, kapribogyó, snidling, kapor – ki mivel szereti

Hal, Receptek, Zöldség

Sütőtökös rizottó lazacfilével

2016-10-10 Nincs hozzászólás

Vagy lazacfilé sütőtökös rizottó-val? Tulajdonképpen mindegy is. A lényeg, hogy a sütőtök édeskés íze miatt nagyon jó párosítás húsokhoz, halakhoz. És, hogy ne csak mindig sütve adjam köretként, gyakran keverem hozzá tésztához, vagy készítek belőle rétest. Fűszerekkel is kiválóan párosítható: rozmaringgal, zsályával, kakukkfűvel, gyömbérrel, szerecsendióval. Most sütőtökös rizottót készítettem, és friss zsályával fűszereztem. A rizottó főzés alapszabályait már megosztottam veletek tavasszal, de azért most is végigveszem a recept leírása közben.

Hozzávalók 4-5 főre:

40 dkg rizottó rizs (arborio vagy carnaroli)
1,5 l alaplé (leveskockából, ha nincs maradék)
1 dl száraz fehérbor vagy száraz vermuth
1 kis fej hagyma
3 dkg vaj
5 dkg parmezán
2 ek. olívaolaj

A sütőtökhöz:

50 dkg sütőtök tisztán mérve
kb. 10 cm-es darab póréhagyma
2 ek. olívaolaj
4-5 friss zsályalevél
só, bors

A lazachoz:

fejenként kb. 15 dkg lazacfilé, bőr nélkül
1 ek. olívaolaj
citromlé
só, bors
tálaláshoz: ruccola