Pak choi-t (bordáskel) először két éve ettem a szentendrei Mjam étteremben, és rögtön beleszerettem. Kicsit roppanós de a mégis puha, ázsiai ízekkel fűszerezett finom köretként tálalták. Tavaly nagyon boldog voltam, amikor lelkes, bio zöldségeket termelő fiatalok el kezdték árulni a szentendrei piacon. Vettem is jó párszor. De most amikor a tél végén megláttam több szupermarketben, nagyon megörültem neki, hogy friss zöld köretet adhatok a tányérra újból! Mindenképpen próbáljátok ki!
Nekünk ez a keleties verzió jött be a legjobban az eddigi variációk közül:
Hozzávalók:
- fejenként egy pak choi
- 1 ek. mogyoróolaj
- 2 ek. szójaszósz
- 2 ek. teryaki szósz
- 1 ek. szezámolaj
- 2 gerezd fokhagyma
- egy diónyi gyömbér durvára reszelve
- tálaláshoz szezámmag
A pak choit megmosom, lecsepegtetem és félbe vágom. Egy nagy serpenyőbe belemérem a szószokat ész olajat, hozzáadom a durvára reszelt gyömbért és fokhagymát. Összeforralom. Mikor rotyog még hozzáadok fél dl vizet, és beleteszem a félbe vágott pak choikat. Lefedem, és kb 5-7 percig rotyogtatom, közben egyszer -kétszer átforgatom. Mivel a szószok sósak, én már pluszban nem sóztam. Tálaláskor pirított szezámmaggal szórom meg, és rászedem az isteni szaftot amiben párolódott. Szuper köret húsok mellé, de vegáknak önálló zöldséges ételnek is kiváló.
További variációim:
- A pak choit félbevágva forrásban levő sós vízbe teszem, és kb. 3 percet forralom. Kiveszem, lecsöpögtetem, és felmelegített olívaolajra szedem, préselek rá 3-4 gerezd fokhagymát. és alaposan átforgatom.
- Nyersen vékony csíkokra vágom, és salátának készítem el. Nagyon finom hozzá a répa és alma reszelve. Az öntetbe olívaolajat, szezámolajat, chilit, és balzsamecetet keverek össze.