Húsos, Receptek, Tészta

Fügés-sonkás-kecskesajtos galette – gyors verzió

Nincs hozzászólás

Ebben a hihetetlen gyönyörű októberben tombol a fügeszezon. Ma estére egy sós-édes pitét, méghozzá egy „gyorsított” fügés-sonkás-kecskesajtos galette-t találtam ki. Minden hozzávaló itthon volt a hűtőmben, így tényleg 15 perc alatt elkészült. És azért gyors, mert most nem gyúrtam a galette tésztáját*, hanem leveles tésztát használtam hozzá. Hétfő estére ez is megteszi.

Hozzávalók:

  • 1 csomag leveles tészta
  • 10-12 szem füge negyedekre vágva
  • 3-4 szelet prosciutto
  • 10 dkg kecskesajt
  • 5 dkg parmezán
  • kicsi olívaolaj
  • 1 felvert tojás

A sütőt 200 fokra bekapcsolom. A leveles tésztát kiterítem. Rámorzsolom a kecskesajtot úgy, hogy a szélétől 2-3 cm-ert elhagyok. Utána ráfektetem a sonkaszeleteket, rádobálom a negyedekre vágott fügét. Meglocsolom egy kis olívával, rászórom a parmezánt,. A tészta széleit visszahajtom, megkenem a felvert tojással, és irány a sütő. Kb 15-20 perc. Melegen tálalom. A tetejére a tányéron lehet egy kis ruccolát szórni.

*A galette tésztája, ha én készítem:

  • 20 dkg liszt
  • 10 dkg hideg vaj
  • csipet só
  • 2-3 ek hidegvíz
  • 1 ek tejföl
Continue Reading

Húsos, Receptek

Buggyantott tojás

Nincs hozzászólás

Ha le akarjátok nyűgözni a családot egy szép és finom húsvéti reggelivel, ami tíz perc alatt kész, akkor a buggyantott tojás sonkával és pirítóssal a megoldás!

Most hogy többet megfordulunk Angliában – ami nagyon kedvemre való -, sokszor kérünk reggelire „poached egg”-et. Nekünk nagyon bejött, ezért gondoltam kipróbálom itthon is. Teljes a siker, ezentúl gyakran lesz ilyen reggelire. A sárgája szépen folyik, de a fehérje nem olyan, mint egy lágytojásé, hanem fincsibb.

Hozzávalók fejenként:

  • 1 vagy 2 tojás étvágytól függően, és minél frissebb legyen
  • ahány tojás, annyi szelet kenyér pirítósnak
  • ahány tojás annyi szelet sonka (nálam most prosciutto)
  • vaj
  • medvehagyma
  • só, bors

Egy nagy fazékba felteszek vizet forralni. Közben a tojásokat egyesével egy-egy külön kis tálkába felütöm. Előkészítem a sonkaszeleteket, beteszem a pirítóba a kenyeret, apróra vágom a medvehagymát.

Ha felforrt a víz, leveszem a lángot és hagyom, hogy a bugyogásból átmenjen gyöngyözésbe. (Nem teszek bele sem sót, sem ecetet. Tudom, hogy többen javasolják, de nem kell!) Utána egymás után belecsúsztatom a tojásokat, és 3 percig hagyom a vízben őket. Nem kell kavarni, nem kell piszkálni. Közben megpirítom a kenyér szeleteket, és megkenem vajjal. Mehet rá a sonka.

Amikor letelt a 3 perc, szűrőkanállal kiveszem a tojásokat, lecsöpögtetem, és rácsúsztatom a sonkás pirítósra. Tekerek rá frissen őrölt borsot és sót (én fűszersót használtam). Rászórom a medvehagymát és kész!

Ötletek:

Húsvétkor kenyér helyett pirítsatok kalácsot és a húsvéti sonkából tegyetek rá!

Sonka helyett egy szelet füstölt lazacra tegyétek, és egy kis tormával bolondítsátok!

Vaj helyett medvehagyma pestoval kenjétek meg a pirítóst!

Angolos reggelihez süssetek mellé bacont, paradicsomot és persze a paradicsomos bab és a kolbász is jöhet mellé!

Continue Reading

Húsos, Karácsony, Receptek

Wellington bélszín vagy szűz

Nincs hozzászólás

A Wellington bélszín vagy szűz tökéletes ünnepi fogás. Én legutóbb borjúszűzből csináltam és nem csiperkével, hanem vargányával. Zseniális lett, ünnepi asztalon a helye!

Hozzávalók:

  • 70-80 dkg bélszín, vagy borjúszűz, vagy 2 db sertés szűzpecsenye
  • 40 dkg (vargánya) gomba (én mirelit gombát használtam)
  • 5 dkg dió
  • 8-10 szelet pármai sonka
  • 1 pici fej hagyma
  • 1 kis csokor petrezselyem
  • kakukkfű
  • só, bors
  • 1 csomag leveles tészta
  • 2 ek. olívaolaj
  • 1 tojás
Continue Reading

Húsos, Receptek

Rozmaringos-fokhagymás bárányborda

Nincs hozzászólás

A rozmaringos-fokhagymás bárányborda nagyon klassz kis dizájnos étel lehet a húsvéti asztalon. Könnyű elkészíteni, és biztos, hogy elájulnak a látványától az asztalnál ülők.

Hozzávalók:

  • 2 egész csontos bárányborda
  • 3 ek. olívaolaj
  • fél citrom leve
  • 2 fej fokhagyma
  • 2 nagyobb fej vöröshagyma
  • 3-4 ág friss rozmaring
  • só, bors

A fokhagymákat megpucolom, az egyik fejet összezúzom, a másikat csak gerezdekre szedem. Az egyik ág rozmaringról lecsipkedem a leveleket és apróra vágom. A vöröshagymákat megpucolom, negyedelem. A húst besózom, megborsozom. Egy hőálló tálat kikenek egy kiskanál olívaolajjal.

A maradék olívaolajat összekeverem a zúzott fokhagymával, a fél citrom levével és a felaprított rozmaringgal. (Én mindig ezzel a páccal készítem a báránysültet, akármelyik részét is sütöm, mert tökéletesen harmonizál a bárány ízével.) Ezzel alaposan bekenem a besózott bordákat, és néhány órára a hűtőbe teszem pácolódni. És most jön a dizájn része: a bordákat egy-egy negyed vöröshagyma köré tekerem, beleállítom úgy a kikent tálba, hogy a csontok nézzenek felfelé. Ha kell, hústűvel tudtok rásegíteni. Köré dobálom a maradék fokhagyma gerezdeket és a vöröshagyma cikkeket, melléteszem a többi rozmaring ágat. Aláöntök fél dl vizet, letakarom, és mehet a 200 fokra előmelegített sütőbe kb. másfél órára. A végén grill fokozaton rá lehet pirítani, csak vigyázzatok, hogy ki ne száradjon.

Grillezett zöldségek és krumplipüré jó köret lehet hozzá! Ha esetleg kaptok kucsmagombát (mert az ilyenkor terem!), akkor azt is párolhattok hozzá egy kis petrezselyemmel.

 

Continue Reading

Húsos, Receptek

Alap curryrecept

Nincs hozzászólás

Az indiai konyha az egyik kedvencem. Imádom a karakteres ízvilágát. És ami a lényeg, az indiai ételek közül nagyon sok mindent el lehet otthon is könnyen készíteni, ha már beszereztétek hozzá a megfelelő fűszereket. Amit most megosztok veletek az az én igazán egyszerű, alap curryrecept-em, amit Camellia Panjabi – A legjobb curryreceptek Indiából című könyvéből tanultam (szuper a könyv, érdemes beszerezni!). De mi is a curry?  Én úgy tapasztalom, hogy az emberek fejében nagy a fogalomzavar ezzel kapcsolatban. Először is ezeket szeretném tisztázni, mielőtt nekiállunk a főzésnek.

  1. Egyrészt az indiai konyhában a curry egy mártásos ételt jelent, amit sok-sok alkotó és fűszer hozzáadásával főznek, és soha nem sűrítenek liszttel. Az alap sűrítőanyag a hagyma, és a szósz krémesítésére használhatnak kókusztejet, tejszínt, joghurtot.
  2. Másrészt az indiaiak készítenek curry port, ami nem más, mint rengeteg fajta fűszernek a keveréke (római kömény, koriandermag, kurkuma, gyömbér, mustármag, görögszéna, stb). Ezt itthon is lehet kapni, és szintén lehet indiai ételekbe használni.
  3. A harmadik, ami még a köznyelvben él, az a curry növény. Semmi köze az előbbi kettőhöz. Aromás illatú, ezüstös levelű örökzöld növény, szép sárga virággal, de nem alkalmas főzésre. Csak illatozik a kertben, és a leveleiből kivont olajat használják gyógyászati célokra. Én curry növénnyel először Pag szigetén találkoztam évekkel ezelőtt, ahol a házinéni – miután adott nekünk egy tövet – elmagyarázta, hogy attól olyan jellegzetes és finom a Paski sir (pagi sajt), mert a juhok ezt legelik.

Az alábbi képen báránycurryt láttok, de bármilyen húsból (csirke, marha), halból vagy zöldségből is készíthetitek. Természetesen a főzési idő aszerint változik. Köretnek kurkumás rizst készítettem.

Hozzávalók:

  • 70-80 dkg (bárány)hús
  • 2 nagy fej vöröshagyma
  • 5 gerezd fokhagyma
  • kb. 2 cm-es friss gyömbér
  • 2-3 szem friss paradicsom
  • 1 kk. kurkuma
  • 2 tk. római kömény
  • 1 tk. garam massala
  • 1 tk. őrölt koriander
  • 1 tk. csemege pirospaprika
  • 1 friss chili vagy 1 kk. csípős pirospaprika ízlés szerint
  • 1,5 dl olívaolaj vagy ghí (tisztított vaj, bioboltokban beszerezhető)

Körethez:

  • 1 bögre basmati rizs
  • 1 kk. kurkuma
  • a tálaláshoz: apróra vágott koriander
Continue Reading