Spárgás quiche

Hozzávalók:

• Tésztához:
  • 25 dkg liszt
  • 12,5 dkg hideg vaj + a forma kikenéséhez
  • 1 tojás
  • só
• Töltelékhez:
  • 50 dkg zöldspárga
  • 1 csomó apróra vágott petrezselyem
  • só, bors,
  • 1 ek. olívaolaj
  • 2,5 dl tejszín
  • 3 tojás
  • 20 dkg reszelt ementáli vagy parmezán

A lisztet a kockára vágott hideg vajjal elmorzsolom, hozzáadom a tojást és a sót, és gyors mozdulatokkal összegyúrom, majd a hűtőbe teszem fél órára. A spárgát megmosom, letördelem a szárak végét, ott ahol engedi (ahol a fehér rész vége van), majd kb 1-2 cm-es darabokra vágom. A spárgák „fejét” külön teszem. Az olívaolajra rádobom a spárga darabokat a „fejeket” nem. Kb. 5 percet párolom, sózom, borsozom, majd hozzáadom az apróra vágott petrezselymet és a spárga fejeket. Még kb. 2 percet párolom. A tojásokat a tejszínnel felverem, kicsit sózom és beleteszem a reszelt sajtot.

A sütőt 200 fokra bekapcsolom. Egy 28 cm átmérőjű piteformát kivajazok. A tésztát kinyújtom, és belefektetem a kivajazott formába. A túlnyúló részeket levágom. A spárgát egyenletesen elterítem a tésztán, ráöntöm a tojás-tejszín-sajt mixet, és beteszem a sütőbe. Kb. 45 percet sütöm. Ha nagyon pirulna a teteje, akkor tegyetek rá egy fóliát, illetve állítsátok a sütőt alulról sütés üzemmódba.