Márton-napi libaünnep

Szerencsésnek mondhatom magam. Hosszú-hosszú évek óta nagy baráti társasággal vagyok körülvéve. Évről-évre alakítottuk ki a hagyományainkat: együtt nyaralás, Karácsonyozás, szilvás és sárgabarackos gombóc evés, és így tovább. Azt már ki sem tudjuk számolni, hogy pontosan mióta, de legalább 15 éve tartjuk a Márton-napi libaünnep-et is. Ez a hagyományunk egy jó hírnévvel bíró étteremben elfogyasztott rossz, viszont drága libavacsorának köszönhető. Akkor, és ott elhatároztuk, hogy ezentúl saját magunknak rendezzük meg, a saját Márton-napi lakománkat. Fele költség, dupla élvezet. Persze ehhez kell a sok eltökélt, főzni, és enni szerető, és egymást szerető szülő és gyerek. A helyszín (valamelyikünk lakása) évről-évre cserélődik, az ételeket összedobjuk. Nem kevés emberről beszélek: 7 család, 25-30 fő, attól függően, hogy a már időközben felnőtté cseperedett gyermekeink ráérnek-e vagy sem. Azóta minden évben magunk között megköszönjük annak a bizonyos étteremnek, hogy milyen jót tett velünk!

Continue Reading

Vargányás rizottó libamájjal

Tudjátok, hogy nagy kedvencem a rizottó, így nálam idén az lesz a Márton-napi főétel, méghozzá vargányás rizottó libamájjal. Most pecsenye libamájat használtam hozzá, de természetesen hízott libamájjal* is készíthetitek, úgy még laktatóbb lesz az étel.

Hozzávalók 4-5 főre:

  • 40 dkg rizottó rizs (arborio vagy carnaroli)
  • 1,5 l alaplé (leveskockából, ha nincs maradék)
  • 1 dl száraz fehérbor
  • 1 kis fej hagyma (salotta)
  • 3 dkg vaj
  • 5 dkg parmezán
  • 2 ek. olívaolaj

Vargányához:

  • 30 dkg vargányagomba (a Lidlben kapható mirelit, nagyon ajánlom)
  • 5 dkg szárított paradicsom
  • 2 szál újhagyma
  • egy csokor petrezselyem apróra vágva
  • só, bors
  • 1 ek. olívaolaj

Májhoz:

  • fejenként egy egész pecsenye libamáj
  • kakukkfű
  • bors
  • 1 ek. olívaolaj

Continue Reading

Édesburgonya-krémleves füstölt libamellel

Márton-nap környékén természetesen mindig főzök jó kis libalevest maceszgombóccal, de most a libanapi menümet egy igazi finomsággal kezdem, illetve folytatom az előétel után. Az édesburgonya-krémleves alapvetően hasonlít a sütőtök krémleveshez, talán nem annyira édes. Én kicsit csípőssé is tettem a gyömbérrel és a chilivel. A füstölt libamell karakteres, sós-füstös íze szerintem telitalálat a leves édeskés ízéhez. További pikánsság kedvéért, tálaláskor balzsamecet krémmel bolondítottam.

2016-10-25-13-44-49

Hozzávalók:

  • 50 dkg édesburgonya (hámozva mérve)
  • 1 diónyi friss gyömbér
  • 1-2 szem chili
  • kb. 10 cm-es póréhagyma darab
  • 1,5 dl kókusztej (vagy tejszín)
  • só, bors
  • 1 ek. olívaolaj
  • Tálaláshoz:
    • füstölt libamell
    • balzsamecet krém

Az édesburgonyát meghámozom, felkockázom, a pórét vékonyra szelem. Az olívaolajon a hagymát megfuttatom, hozzáadom a reszelt fokhagymát, a chilit és gyömbért, majd rádobom az édesburgonya kockákat, sózom, borsozom. Felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje, puhára főzöm. Pépesítem botmixerrel, hozzáadom a kókusztejet, és ha még túl sűrű lenne, akkor vizet is. Újból felforralom. A füstölt libamellről lehúzom a bőrét, és hajszál vékonyra szeletelem. Tálaláskor a levesre helyezem a libahúst, megspriccelem a balzsamecet krémmel, és már kész is.

 

 

Continue Reading

Birsalmás libamájpástétom

Sokszor csinálok házi májpástétomot, mert sokkal, de sokkal finomabb, mint a bolti, nagyon hamar elkészíthető, és így ráadásul azt is tudom, hogy miből készül. Ilyenkor Márton-nap környékén pecsenye libamájból készítem. Almát is gyakran teszek hozzá, mert nagyon jól lazítja, és plusz aromát ad neki. Most egy szem birsalmával, birsalmás libamájpástétom készült, zseniális. Lehet csinálni nagyobb mennyiséget is, mert jól fagyasztható.

Hozzávalók:

  • 30 dkg pecsenye libamáj
  • 1 kis fej hagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 szem birsalma*
  • 2 db babérlevél
  • 1 tk. kakukkfű
  • 1 kk. szerecsendió
  • só, bors
  • 3 ek. konyak vagy whisky
  • 5 dkg vaj
  • 1-2 ek. olívaolaj

Continue Reading