Sokszor csinálok házi májpástétomot, mert sokkal, de sokkal finomabb, mint a bolti, nagyon hamar elkészíthető, és így ráadásul azt is tudom, hogy miből készül. Ilyenkor Márton-nap környékén pecsenye libamájból készítem. Almát is gyakran teszek hozzá, mert nagyon jól lazítja, és plusz aromát ad neki. Most egy szem birsalmával, birsalmás libamájpástétom készült, zseniális. Lehet csinálni nagyobb mennyiséget is, mert jól fagyasztható.
Hozzávalók:
- 30 dkg pecsenye libamáj
- 1 kis fej hagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 szem birsalma*
- 2 db babérlevél
- 1 tk. kakukkfű
- 1 kk. szerecsendió
- só, bors
- 3 ek. konyak vagy whisky
- 5 dkg vaj
- 1-2 ek. olívaolaj
A májat megtisztítom, és csíkokra vágom. A birsalmát meghámozom, és kockákra vágom, felteszem annyi vízben főni, amennyi ellepi. Kb. 10 percet forralom, utána leszűröm, és félreteszem az almakockákat. A hagymát lereszelem, megfonnyasztom az olívaolajon, hozzáadom a fokhagymát, majd rádobom a májat, a babérlevelet, kakukkfüvet, szerecsendiót, borsot. Hozzáadom az előre megpuhított almát is, és puhára párolom lassú tűzön, hogy a máj ne legyen kívül kérges. Kicsit hagyom hűlni, majd hozzáadom a vajat, és a konyakot, sózom, majd botmixerrel összeturmixolom. Egy szép tálba simítom, és beteszem a hűtőbe néhány órára. Kaláccsal vagy baguettel tálalom. A tetejére mindenféle tehető: lilahagyma-lekvár, fügechutney, birsalmalekvár, stb.
Tálalási javaslat: egy őzgerinc formát folpackkal kibélelek, abba teszem a pástétomot. Ha lehűl, egy tálra kifordítom, leveszem a fóliát, és így, egészben teszem az asztalra.
*Lehet normál almával is készíteni. Azt nem főzöm meg előre, csak meghámozom, és a májhoz reszelem nagy lyukú reszelőn a párolás közben. Elég neki az az idő, ami alatt a máj is megsül.
1 hozzászólás