Lazacos tortillatekercs
A blini után egy másik zseniális, és nem kevésbé finom és mutatós falatkát ajánlok Nektek: a lazacos tortillatekercs-et.
Hozzávalók:
- 8 db tortilla lap
- 25 dkg natúr krémsajt
- 2 ek. kapribogyó
- fél citrom leve
- kb. 20 dkg szeletelt füstölt lazac
- 16-20 szem koktél paradicsom
- ruccola és/vagy bébispenót
- frisse őrölt bors
A kapribogyót nagyon apróra vágom, és belekeverem a citromlével együtt a natúr krémsajtba, hozzáadom a frissen őrölt borsot. (Ha nagyon sűrű a krémsajt egy kis tejföllel vagy mascarponéval lehet lazítani.) A koktélparadicsomokat negyedelem. Most jön a tekercselés:
A tortilla lapokat vékonyan megkenem a krémsajttal. Ráhelyezek a közepére 1-2 szelet lazacot úgy, hogy végig érjen keresztbe a tortillán. Rádobálok 6-8 negyed paradicsomot, és szépen végigrakom ruccolával és/vagy bébispenóttal. Utána fogom, és szorosan feltekerem. Beteszem 1-2 órára a hűtőbe, majd szeletelem: egy tortilla tekercsből 8 szeletet vágok. Színes oldalukkal felfelé egy nagy tálra rendezem, és tálalom. Több órával előre elkészíthető. Pezsgő mehet mellé!
Blini, a legfinomabb partyfalatka
A blini orosz étel, nem más, mint kelt, mini palacsinta, aminek a tetejére finomságokat lehet halmozni. A büféasztalok gyöngyszeme. Nagyon egyszerűen elkészíthető. Szilveszterre a pezsgő mellé a legjobb falatka!
Hozzávalók:
- 40 dkg liszt
- 10 dkg vaj megolvasztva
- 3 dkg élesztő
- 1 tk. só
- 1 kk. porcukor
- 3 tojás
- 6-7 dl tej
- A tálaláshoz kedvetek szerint: tejföl, kaviár, füstölt lazac, snidling, kapor, kapribogyó, citrom
Malac porchetta
Mióta felfedeztem a Metroban, hogy lehet isteni bőrös malaclapockát kapni, bátran nekiállok porchettát készíteni. Amúgy csinálhatjátok bőrös malaccsászárból is. A lényeg, hogy ne legyen a húsban csont, és kívül bőr legyen rajta.
Hozzávalók:
- kb. 1 – 1,2 kg bőrös malaclapocka
- 6-8 gerezd fokhagyma
- egy nagy csokor friss bazsalikom
- 3-4 szál friss zsálya
- 1 csomó kakukkfű
- 1 kisebb csomó petrezselyem
- chili igény szerint
- 4-5 ek. olívaolaj
- só, bors
- spárga a kötözéshez
- sütéshez: fél dl fehérbor, 1-2 fej vösöhagyma
A húst bőrös felével lefelé kiterítem és jó alaposan megsózom. Kicsit hagyom állni, közben elkészítem a fűszerpasztát. Az összes friss fűszernövényt a megpucolt fokhagymával és az olívaolajjal együtt késes darálóba teszem, és jól kenhető, finom péppé aprítom. Teszek hozzá egy kevés apróra vágott chilit vagy chiliport is. 
A fűszerpéppel alaposan bekenem a hús belsejét és a hosszabbik oldala mentén feltekerem, egy-két hústűvel megtűzöm, majd jó szorosan spárgával körbekötözöm. Ezután legalább egy napra hűtőbe teszem, hogy jól átjárják az ízek a húst.
Sütés előtt a sütőt 150 fokra melegítem. A hús alá öntöm a fehérbort, melléteszek két szem, negyedekbe vágott megtisztított vöröshagymát és ha van akkor egy két friss rozmaring ágat. Letakarva kb. 3 órán át sütöm. Utána felveszem a hőt 220 fokra, a husit átkenem olívaolajjal, és szép ropogósra sütöm. Ha kész, hagyom állni egy negyed órát, leveszem a spárgát róla, és szeletelem. De ha hidegtálra szánom, akkor teljesen kihűtöm, sőt a hűtőbe is beteszem egy éjszakára. Vékonyra szeletelem, és úgy tálalom.
Ropogós mandulás kétszersült
Ez a mandulás kétszersült leginkább az olasz cantuccinihez hasonlít, de ez csak tojásfehérjéből készül. Az egyéb dolgok sütésekor sok fehérje megmarad, ezért így Karácsony környékén gyakran készítem.
Hozzávalók:
- 3 tojásfehérje
- 1 csipet só
- 10 dkg porcukor
- 10 dkg liszt
- 10 dkg mandula
- vaj a forma kikenéséhez
Narancslekvár
A narancslekvár főzése nálam alapdolog minden télen. Ha nem jön össze időhiányában Karácsony előtt, akkor januárban bepótolom. Imádom kalácsra vagy pirítósra a narancs kicsit fanyar ízét.
Hozzávalók:
- 2 kg kezeletlen héjú (!) narancs
- 0,5 kg kristálycukor
- 2 rúd fahéj
- 4-5 szegfűszeg
- 2 rúd vanília
- 1 csillagánizs
- 1,5 kg gyümölcshöz való zselésítő (Haas-Quittin)