Borscs – a téli kedvencünk
Egy újabb családi kedvenc levesünket szeretném nektek megmutatni, a borscs-ot. Marhahús, sok zöldség, pikáns ízek. Ennél nem is kell jobb hideg időben! Az oroszok már csak tudják!
Hozzávalók:
- 70 dkg marhalábszár, vagy marhacomb, vagy marhanyak (én az utóbbit szeretem a legjobban)
- 3 szál sárgarépa
- 2 szál petrezselyem gyökér vagy paszternák
- 30-40 dkg cékla
- 30 dkg fejes káposzta
- 1 fej vöröshagyma
- paradicsompüré
- 1 citrom leve
- 3-4 babérlevél
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 tk. szemes bors
- 4-5 szem borókabogyó
- 4-5 szem szegfűbors
- só, bors
- 1 ek. olívaolaj, vagy egy pici zsír
- Tálaláshoz: friss kapor és tejföl
Görögdinnyeleves variációk
Az előző bejegyzésemben említettem, hogy a Natura Hill-ben egyik este görögdinnyelevest szolgáltak fel feta sajttal és bazsalikom csírával. Ott a leves gyakorlatilag összeturmixolt görögdinnye volt plusz ízesítés nélkül. A plusz ízeket a sajt és a fűszer adta betétként. Én most két görögdinnyeleves variációval próbálkoztam, az egyik olaszos, a másik kicsit keleties ízvilágú. Egyik jobb, mint a másik! Igazi nyáresti hűsítő fogások, és tíz perc alatt kész!
Olaszos görögdinnye leves
Hozzávalók:
- 50 dkg görögdinnye húsa, kimagozva, felkockázva
- 25 dkg paradicsom lehéjazva, felkockázva
- 8-10 levél friss bazsalikom
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 pici fej lilahagyma
- só, bors
- kb. 1 dl víz
- reszelt parmezán vagy pecorino a tálaláskor
A görögdinnyét kimagozom, kockára vágom. A paradicsomokat forró vízbe mártom fél percre, utána lehúzom a héjukat. Fokhagymát és lilahagymát felkockázom. Mindent beleteszek egy turmixgépbe, hozzáöntöm a vizet, és leturmixolom, utána jól behűtöm. Tálaláskor csepegtetek a tetejére olívaolajat, de lehet rá sajtot is reszelni.
Keleties görögdinnye leves
Hozzávalók:
- 50 dkg görögdinnye húsa, kimagozva, felkockázva
- 25 dkg cékla lereszelve
- diónyi friss gyömbér reszelve
- 1 kk. római kömény
- 1 kk. cayenne bors, vagy chili
- 1 tk. szárított koriander (lehet friss is)
- só
- friss koriander a tálaláshoz
- feta kockák vagy lágy kecskesajt a tálaláshoz
- kb. 1 dl víz
A görögdinnyét kimagozom, kockára vágom. A céklát gumikesztyűben meghámozom, és nagy lyukú reszelőn lereszelem. A gyömbért is megpucolom, szintén lereszelem. A fűszerekkel együtt mindent beleteszek egy turmixgépbe, ráöntöm a vizet, és összeturmixolom. Behűtöm, és friss korianderrel a tetején tálalom. De lehet feta vagy kecskesajt kockákat beledobálni, nem rontja el.
Paleolit fasírt
A hagyományos fasírtba mindig áztatott zsemlét szoktunk tenni: a menzán többet, otthon kevesebbet. Én egy ideje nem zsemlével lazítom a húst, hanem zöldséget reszelek hozzá, így lesz paleolit fasírt. Most egészben sütöttem, és ezt ettük a tökfőzelék mellé.
Hozzávalók:
- 50 dkg darált hús (nálam most pulyka)
- 20 dkg finomra reszelt cékla és sárgarépa (most kb. fele-fele arányban volt, de lehet vagy csak az egyik vagy csak a másik is)
- 1 ek. szezámmag
- 1 tojás
- 2 tk. majoránna
- 1 fej vöröshagyma reszelve
- 4-5 gerezd fokhagyma préselve
- só, bors
- 10-12 szelet bacon, ha egészben sütöd
- kicsi zsír a tepsi kikenéséhez, ha egészben sütöd; kókuszzsír vagy olaj, ha golyókat csinálsz
Céklalevél saláta naranccsal
Imádom a céklát (is)! Sütöm, főzöm, reszelem, préselem. Olcsó, hihetetlenül egészséges. Csökkenti a vérnyomást, így a stroke kockázatát. Folsavban gazdag, így kifejezetten ajánlott kismamáknak. Erős antioxidáns, és segíti a kalcium felszívódását, így segít megelőzni a csontritkulást. Igyekszem minden nap valamilyen formában enni vagy inni.
Pár éve még én sem tudtam, hogy a zsenge, friss céklalevél kiváló salátának, és nem szabad kidobni. Egyszer egy kedves néni a piacon hívta fel a figyelmemet rá, hogy azt is meg lehet enni. Azóta tavasszal rögtön veszek, ahogy megjelenik. Örömmel jelentem, már van friss cékla a piacon! Gyakorlatilag a gumója még nagyon kicsi, akkora mint egy retek, de a levele és a szára puha, zsenge. Gyorsan vettem is egy csomaggal és megcsináltam ezt a finom salátát belőle. Kaptam mellé friss rukkolát is.
