A narancsos rizsfelfújt receptje úgy indul, mintha édes rizottót készítenék. Bevallom, hogy az ötletet Jamie Olasz kaják könyvéből loptam, de azért egy kicsit továbbfejlesztettem. Fontos, hogy rizottó rizst (Arborio, Carnaroli) használjatok, mert ettől sokkal krémesebb lesz az állaga.
Hozzávalók:
- 20 dkg rizottónak való rizs
- 1 l natúr mandulatej
- 2 ek. cukor
- 2 csomag vaníliás cukor
- 1 rúd vanília
- 2 (bio) narancs reszelt héja
- 1-1,5 dl fehérbor
- 2 dkg vaj + kenéshez
- egy csipet só
- 3 tojás
- 1 marék mazsola (elhagyható)
A vanília rudat hosszában felhasítom, és kikaparom a magját. Lereszelem a narancsok héját, megmosom a mazsolát. A vajat egy lábosban felolvasztom, hozzáadom a vanília magokat és a reszelt narancshéjat, kicsit kavargatom. Utána megy hozzá a rizs, amit üvegedésig kavarok, majd rálöttyintem a bort. Keverem, amíg fel nem szívja. Na eddig készült úgy a dolog, mint a rizottó, mostantól átmegyünk tejberizsbe, illetve rizsfelfújtba, más néven rizskochba. Felöntöm a mandulatejjel, hozzáadom a két evőkanál cukrot, és a csipet sót. Lassú tűzön, időnként megkeverve kb. 20-25 percig főzöm. Nem baj, ha még áll alatta a tej, amikor leveszem a tűzről. Fedő alatt kb. 15 percet pihentetem. Közben kivajazok egy tepsit, és előmelegítem a sütőt 210 fokra. Illetve szétválasztom a tojásokat, a fehérjét kemény habnak felverem, a sárgáját a vaníliás cukrokkal fehéredésig kavarom robotgéppel. Utána a kicsit kihűlt tejberizshez adom először a sárgáját, majd lazán a fehérjét, végül a mazsolát. Beleöntöm a masszát a tepsibe és beteszem a sütőbe. Kb. 20 perc alatt aranybarnára sütöm, kicsit pihentetem. Sokáig nem lehet, mert olyan isteni az illata. Kockákra vágom, reszelek rá narancshéjat, adok mellé narancslekvárt. Narancshéjjal és narancslével kikevert mascarpone sem rossz mellé! Egy laktató leves után szuper második fogás lehet!
Persze csinálhatjátok sima tejjel is, aki nem érzékeny, de ettől a mandulatejtől van egy plusz bukéja a dolognak! Na meg persze a fehérbortól is!
1 hozzászólás