Kovászos uborka

A Facebook-os fotó után sokan kértétek egy jó kovászos uborka receptjét. Mikor nem jó a kovászos uborka? Ha sótlan, ha puha, és ha meleg.

2016-06-29-16-24-28

Hozzávalók 4,25 l-es üveghez:

  • 2-2,5 kg uborka, kb. 8-10 cm-esek
  • 1-2 csokor száraz kapor
  • 2 l víz
  • 2 púpos ek. só
  • 1 tk. bors
  • 1 fej (10-12 gerezd) fokhagyma
  • friss torma, kb 15 cm-es darab
  • 1 kenyér sercli vagy zsemle
  • opcionális: 1 tk. mustármag, 1 tk. koriander mag

Először a levet készítem el: felforralom a 2 l vizet a 2 púpos evőkanál sóval, és hagyom, hogy kihűljön. Az uborkákat alaposan megmosom, ha kell szivaccsal ledörzsölöm róla a sarat. Megpucolom a fokhagymát, gerezdekre szedem, megmosom a kaprot. A tormát meghámozom, és hosszában vékony csíkokra vágom, kb. nyolc felé. Az uborkák mindkét végéből fél-fél cm-ert levágok, majd hosszában kétszer átvágom (keresztet vágok bele) úgy, hogy a vége egyben maradjon. Így jobban átjárja a sós lé íze.

Most következik a rétegezés. Az üveg aljába rakom az egyik csomag kaprot, rászórom a borsot (és az egyéb magokat, ha használok), beledobom a fokhagyma gerezdek felét, majd elkezdem beleállítani az uborkákat. Ha kész az első szint, közé dugdosom a torma csíkok felét, és rádobálom a maradék fokhagymát. Jöhet a második szint uborka. Megint közé teszem a többi tormát, ráteszem a másik csomag kaprot, és ráöntöm a sós vizet úgy, hogy ellepje. Végül a tetejére teszem a kenyeret vagy a zsemlét. (Ezt be lehet csomagolni egy kis gézbe, úgy könnyebben kivehető.) Tálcára vagy tányérra állítom, és a tetejére is teszek egy tányért, majd kiteszem a melegre. Nem kell, hogy feltétlenül süsse a nap, inkább az a fontos, hogy egyenletesen kapja a meleget. Ha augusztusban csináljátok, és már hűvösek az éjszakák, akkor érdemes este bevinni a szobába, majd másnap újból kitenni. Ha napra teszitek, akkor pedig forgassátok, hogy egyenletesen süsse az üveget.

Kb. 2-3 napig érlelem, ez függ az uborkák méretétől és a melegtől (35 fokban biztosan elkészül 2 nap alatt, 28 fokban lehet, hogy 3 nap kell neki). Akkor jó, ha az uborka már nem sötétzöld, hanem sárgás, de még roppan. Kiszedem a nagy üvegből az uborkákat és átteszem kis csavaros üvegekbe, a levét leszűröm, visszaöntöm rá, hűtőben tárolom. Ha sok a leve, ne öntsétek ki, abból lehet levest készíteni, vagy csak simán meginni. Nekem a kedvenc kovászos uborka krémlevesem az, amit Mautner Zsófinál olvastam, azóta így csinálom! Csak ajánlani tudom!

20140717_180145

1 hozzászólás

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük

*

Ez az oldal az Akismet szolgáltatást használja a spam csökkentésére. Ismerje meg a hozzászólás adatainak feldolgozását .