Első ismerkedésem a molekuláris gasztronómia rejtelmeivel

Blog20160721_185529

Szférikus eper, zeller textúra, ehető homok! Ilyen szavakkal kaptam hírlevelet néhány napja a DinigCity-től. A budapesti Alcazar étterem „avantgárd fine dining, molekuláris konyha 3 fogásos menüjére invitáltak, plusz welcome drink, plusz üdvözlő falat felkiáltással. Elolvastam a választható menüsort, és gondoltam, hogy ezt, ezért az árért (4.690 Ft/fő) ki kell próbálni! Íme, amik közül választhattunk:

Welcome drink:
– Rozé pezsgő szférikus eperrel
A ‘Séf üdvözlete’:
– Sonka, sárgadinnye, vaj és kenyér a mi elképzelésünk szerint
Választható előétel/levesek:
– Kacsamáj bon-bon, fehércsokoládé, cékla, cseresznye, gőzölt briós
– Vörös káposzta gazpacho, pácolt királyrák, vízitorma
– Liba consommé, ropogós töltött libacsomagok
Választható főételek:
– Borjú szűz füstben, baby kukorica quinoa bundában, barbeque,
angol zeller textúrák
– Kacsamell mézes magvakkal, polentás burgonyakrém, szecsuáni meggyhabos tésztafelfújt, barna csiperke
– Lapos hal „osztriga”, királyrák, branzinó, leveles paraj, tengervíz,
ehető homok
Választható desszertek:
– Mézes semifreddo, török mogyoró, vaníliás szivacs, joghurt, eper
– Csokoládé héj, mangó, sárkánygyümölcs, édes morzsa

Continue Reading

Biciklis gasztro kalandozás a Balaton-felvidéken – 2. rész

20160714_144328
Csendélet a Pántlika udvarán
20160714_140957
Látkép Szentjakabfa fölött

A gasztro kalandozás a Balaton-felvidéken másnap is folytatódott. Most Balatoncsicsó felé indultunk, majd fel Szentjakabfára. A falun keresztültekerve haladtunk felfele a szőlőültetvények mellett. Csodálatos volt a panoráma visszafelé tekintve. Megtaláltuk a piros turistautat, és szépen begurultunk Mencshelyre. Körbekarikáztuk mindhárom templomát, majd tovább a piros jelzésen, a Kossuth-kilátó felé haladva elindultunk Dörgicsére. Jobb kéz felé végig előttünk a  Badacsony, és a „szomszédjai”, és a víz! Körbetekertük a Halom-hegyet, megérkeztünk Dörgicsére, ahol igen sok német tulajdonú ház van, így kicsit „sterillé” változott az elmúlt években az utcakép, de azért szép. A Pántlika Pincészet udvarán ugyanez érezhető, de egy hosszúlépés „nagy duzzogva” itt is elfogyasztható. 🙂 Ebédre „kencéket” kértünk: aszalt paradicsomosat és zöldfűszeres kecskesajtosat. Mindkettő kifejezetten finom, de a paradicsomos az egyenesen isteni! A kiszolgálás nagyon kedves.

Continue Reading

Biciklis gasztro kalandozás a Balaton-felvidéken – 1. rész

Tavaly nyáron kétszer is elkeveredtünk a Balaton-felvidékre, de mindkét alkalommal sikerült a 38-40 fokos kánikulába érkezni, így akkor inkább a légkondis autóval jártuk be a környéket, de már akkor megfogadtuk, hogy biciklivel is visszajövünk. Idén szerencsénk volt, csak 25-28 fokos meleg, napsütés, kevés felhővel az égen.

blog20160713_121912
Panoráma a Liszkay birtoktól

Kiindulási pontunk idén is a szentantalfai Zsóka Fogadója volt. Andi és Attila vendéglátásáról csak szuperlatívuszokban lehet beszélni. 2014 őszétől vették át a fogadót, és apró lépésekkel igyekeznek a saját elképzelésük szerint fejleszteni, alakítani. Az egy-kéthetenként megújuló étlapot mindig a szezonális és regionális zöldség/gyümölcs választékhoz alakítják. Andrea éjszaka megálmodja és másnap tálalja 🙂 ! De vannak olyan ételek, amiket nem tudnak levenni az étlapról, mert a  közönség folyamatosan követeli. Ilyenek közé tartozik a „csillagos ötös módon” elkészített marhapofa is.

Continue Reading

Cobbler bogyós gyümölcsökkel

Megint egy tízperces előkészületű sütemény :). És milyen finom! Szaftos gyümölcs a tetején roppanós tésztaréteg. A cobbler angolszász eredetű édesség, testvére a morzsasütinek, azaz crumble-nek.

Blog2016-07-17-14-48-01

Hozzávalók:

A tésztához:

  • 25 dkg liszt (nálam gluténmentes volt)
  • 10 dkg vaj + a tál kikenéséhez
  • 1 csomag sütőpor
  • 5 dkg kristálycukor + 1 ek. a tetejére
  • 1 tojás
  • 1,5 dl tejszín
  • 1 csipet só
  • kicsi fahéj

A gyümölcshöz:

  • 0,5 kg gyümölcs tetszés szerint, nekem most málna, szeder, áfonya volt vegyesen (nagyon finom a meggyes és a barackos is)
  • 1 ek. cukor
  • 1 csapott ek. keményítő vagy kukoricaliszt (nekem most gluténmentes liszt volt itt is)

Continue Reading

Zöldbab chilivel és fenyőmaggal

Nagyon szeretem a friss zöldbabot salátának vagy köretnek egyaránt. Persze egy kicsit időigényes megpucolni, de megéri, mert azért nagyon más mint a mirelit vagy a konzerv. A zöldbab chilivel és fenyőmaggal melegen vagy hidegen is kitűnő köret bármilyen hús vagy hal mellé, de önálló fogásként, egy kis friss bagettel megállja a helyét.

2016-07-09-13-21-28

Hozzávalók:

  • 50 dkg zöldbab
  • 2 ek. olívaolaj
  • 2 friss chili paprika, vagy szárított megőrölve
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 ek. olívaolaj
  • 5 dkg fenyőmag
  • só, bors

Continue Reading