Nagyon szeretem a friss zöldbabot salátának vagy köretnek egyaránt. Persze egy kicsit időigényes megpucolni, de megéri, mert azért nagyon más mint a mirelit vagy a konzerv. A zöldbab chilivel és fenyőmaggal melegen vagy hidegen is kitűnő köret bármilyen hús vagy hal mellé, de önálló fogásként, egy kis friss bagettel megállja a helyét.
Hozzávalók:
- 50 dkg zöldbab
- 2 ek. olívaolaj
- 2 friss chili paprika, vagy szárított megőrölve
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 ek. olívaolaj
- 5 dkg fenyőmag
- só, bors
A babot alaposan megmosom, a két végét lecsippentem (ez a recept legidőigényesebb része). Közben vizet forralok, teszek bele 2 ek. sót. Beledobom a babot és kb 5 percig főzőm, majd leszűröm, és hideg vízbe teszem (ezt nevezik blansírozásnak). Serpenyőben óvatosan megpirítom a fenyőmagot (lehet helyettesíteni mandula forgáccsal). Vigyázzatok, gyorsan barnul! A chiliket (gumikesztyűbe öltözve) vékony szeletkékre vágom, a fokhagymákat összezúzom. Egy serpenyőben megmelegítem az olívaolajat, rádobom a chilit, majd a fokhagymát. Egy perc után mehet rá a bab. Tekerek rá egy kis frissen őrölt borsot, ha kell, akkor még utána sózom. Nagy lángon kb. 5 percig kavargatva pirítom. Kiszedem egy tálba, elrendezem és megszórom a fenyőmaggal. Akár így melegen, de hideg zöldség köretként is lehet tálalni. Magában vagy húsok mellé is kiváló fogás. Például nagyon finom roston lazac mellé is.