Tudjátok, hogy nagy kedvencem a rizottó, így nálam idén az lesz a Márton-napi főétel, méghozzá vargányás rizottó libamájjal. Most pecsenye libamájat használtam hozzá, de természetesen hízott libamájjal* is készíthetitek, úgy még laktatóbb lesz az étel.

Hozzávalók 4-5 főre:

• 40 dkg rizottó rizs (arborio vagy carnaroli)
• 1,5 l alaplé (leveskockából, ha nincs maradék)
• 1 dl száraz fehérbor
• 1 kis fej hagyma (salotta)
• 3 dkg vaj
• 5 dkg parmezán
• 2 ek. olívaolaj

Vargányához:

• 30 dkg vargányagomba (a Lidlben kapható mirelit, nagyon ajánlom)
• 5 dkg szárított paradicsom
• 2 szál újhagyma
• egy csokor petrezselyem apróra vágva
• só, bors
• 1 ek. olívaolaj

Májhoz:

• fejenként egy egész pecsenye libamáj
• kakukkfű
• bors
• 1 ek. olívaolaj