A Wellington bélszín vagy szűz tökéletes ünnepi fogás. Én legutóbb borjúszűzből csináltam és nem csiperkével, hanem vargányával. Zseniális lett, ünnepi asztalon a helye!
Hozzávalók:
- 70-80 dkg bélszín, vagy borjúszűz, vagy 2 db sertés szűzpecsenye
- 40 dkg (vargánya) gomba (én mirelit gombát használtam)
- 5 dkg dió
- 8-10 szelet pármai sonka
- 1 pici fej hagyma
- 1 kis csokor petrezselyem
- kakukkfű
- só, bors
- 1 csomag leveles tészta
- 2 ek. olívaolaj
- 1 tojás
A diót egy serpenyőben megpirítom. A gombát megtisztítom, apróra vágom. A szoba-hőmérsékletű húst lehártyázom, a nagyon elvékonyodó végét levágom. Sózom, borsozom. Félreteszem egy kicsit pihenni. Közben 1 ek. olívaolajon megdinsztelem a lereszelt hagymát, hozzáadom a gombát az apróra vágott petrezselymet és a kakukkfüvet. Sóval borssal ízesítem és megpárolom. (Én most a Lidlben kapható mirelit vargánya gombát használtam.) Amikor elfőtte a levét késes darálóba teszem, mellészórom a pirított diót és összepépesítem.
Közben egy serpenyőben a másik ek. olívaolajat felmelegítem és ráteszem a befűszerezett húst. Minden oldalán kérget sütök rá (kb. 3-5 perc/oldal, attól függően mennyire szeretitek átsütve). Amikor körbeértem kiteszem egy tányérra pihenni.
A sütőt 200 fokra melegítem. Most következik a tekerés: egy nagyobb darab folpackot kiterítek. Ráfektetem a sonkaszeleteket kb. olyan szélesen mint a bélszín hossza. Erre rákenem a gombapépet, majd ráhelyezem a húst. A folpackot felemelve begöngyölöm a husit és egy szép roládot formázok belőle úgy, hogy egyenletesen körbevegye a sonka és a gombapép. A két végét szorosan betekerem és beteszem 10 percre a mélyhűtőbe. Utána a leveles tésztát kibontom, ráhelyezem a közepére a fagyasztóból és folpackból kivett husit és most a tésztát tekerem rá szorosan. Amikor a tészta körbeér, a lelógó széleit levágom. Ezekkel a csíkokkal tudom a tetejét díszíteni. A tojást felverem és megkenem vele tésztát, majd sütőbe teszem kb 25-30 percre, amíg szépen megsül. Kiveszem a sütőből, kb. 10 percet pihentetem, majd szeletelem. Akkor jó, ha a hús közepe rózsaszín marad.
Krumplipüré, párolt zöldség szuper lehet hozzá.