Search results
6 results found.
Vargányás rizottó libamájjal
Tudjátok, hogy nagy kedvencem a rizottó, így nálam idén az lesz a Márton-napi főétel, méghozzá vargányás rizottó libamájjal. Most pecsenye libamájat használtam hozzá, de természetesen hízott libamájjal* is készíthetitek, úgy még laktatóbb lesz az étel.
Hozzávalók 4-5 főre:
- 40 dkg rizottó rizs (arborio vagy carnaroli)
- 1,5 l alaplé (leveskockából, ha nincs maradék)
- 1 dl száraz fehérbor
- 1 kis fej hagyma (salotta)
- 3 dkg vaj
- 5 dkg parmezán
- 2 ek. olívaolaj
Vargányához:
- 30 dkg vargányagomba (a Lidlben kapható mirelit, nagyon ajánlom)
- 5 dkg szárított paradicsom
- 2 szál újhagyma
- egy csokor petrezselyem apróra vágva
- só, bors
- 1 ek. olívaolaj
Májhoz:
- fejenként egy egész pecsenye libamáj
- kakukkfű
- bors
- 1 ek. olívaolaj
Sütőtökös rizottó lazacfilével
Vagy lazacfilé sütőtökös rizottó-val? Tulajdonképpen mindegy is. A lényeg, hogy a sütőtök édeskés íze miatt nagyon jó párosítás húsokhoz, halakhoz. És, hogy ne csak mindig sütve adjam köretként, gyakran keverem hozzá tésztához, vagy készítek belőle rétest. Fűszerekkel is kiválóan párosítható: rozmaringgal, zsályával, kakukkfűvel, gyömbérrel, szerecsendióval. Most sütőtökös rizottót készítettem, és friss zsályával fűszereztem. A rizottó főzés alapszabályait már megosztottam veletek tavasszal, de azért most is végigveszem a recept leírása közben.
Hozzávalók 4-5 főre:
- 40 dkg rizottó rizs (arborio vagy carnaroli)
- 1,5 l alaplé (leveskockából, ha nincs maradék)
- 1 dl száraz fehérbor vagy száraz vermuth
- 1 kis fej hagyma
- 3 dkg vaj
- 5 dkg parmezán
- 2 ek. olívaolaj
A sütőtökhöz:
- 50 dkg sütőtök tisztán mérve
- kb. 10 cm-es darab póréhagyma
- 2 ek. olívaolaj
- 4-5 friss zsályalevél
- só, bors
A lazachoz:
- fejenként kb. 15 dkg lazacfilé, bőr nélkül
- 1 ek. olívaolaj
- citromlé
- só, bors
- tálaláshoz: ruccola
Spárgás rizottó, aszalt paradicsommal bolondítva
Rizottót, ráadásul jó rizottót készíteni nem egy nagy ördöngösség, ne féljetek tőle! Csak néhány alapszabályt kell hozzá betartani:
- a rizs fajtája speciális rizotto rizs legyen: arborio vagy carnaroli,
- nem kell megmosni a rizst,
- az első folyadék, amivel a rizsnek érintkeznie kell az üvegesre történő pirítás után, az a fehérbor,
- forró alaplevet kell használni, nem vizet,
- folyamatosan kavargatni kell,
- nem szabad túlfőzni, azaz al dente kell, hogy maradjon,
- a végén egy ek. vajat és reszelt parmezánt kell hozzáadni,
- frissen kell tálalni,
- és kanállal enni!
A rizottó bármilyen zöldségből készíthető, csak a fantáziátok szabhat határt! Így a spárgaszezon végén, azért még gyorsan megosztom Veletek a spárgás rizottó receptemet, amit egy kis aszalt paradicsommal bolondítottam meg.
Narancsos rizsfelfújt
A narancsos rizsfelfújt receptje úgy indul, mintha édes rizottót készítenék. Bevallom, hogy az ötletet Jamie Olasz kaják könyvéből loptam, de azért egy kicsit továbbfejlesztettem. Fontos, hogy rizottó rizst (Arborio, Carnaroli) használjatok, mert ettől sokkal krémesebb lesz az állaga.
Hozzávalók:
- 20 dkg rizottónak való rizs
- 1 l natúr mandulatej
- 2 ek. cukor
- 2 csomag vaníliás cukor
- 1 rúd vanília
- 2 (bio) narancs reszelt héja
- 1-1,5 dl fehérbor
- 2 dkg vaj + kenéshez
- egy csipet só
- 3 tojás
- 1 marék mazsola (elhagyható)
Biciklis gasztro kalandozás a Balaton-felvidéken – 1. rész
Tavaly nyáron kétszer is elkeveredtünk a Balaton-felvidékre, de mindkét alkalommal sikerült a 38-40 fokos kánikulába érkezni, így akkor inkább a légkondis autóval jártuk be a környéket, de már akkor megfogadtuk, hogy biciklivel is visszajövünk. Idén szerencsénk volt, csak 25-28 fokos meleg, napsütés, kevés felhővel az égen.
Kiindulási pontunk idén is a szentantalfai Zsóka Fogadója volt. Andi és Attila vendéglátásáról csak szuperlatívuszokban lehet beszélni. 2014 őszétől vették át a fogadót, és apró lépésekkel igyekeznek a saját elképzelésük szerint fejleszteni, alakítani. Az egy-kéthetenként megújuló étlapot mindig a szezonális és regionális zöldség/gyümölcs választékhoz alakítják. Andrea éjszaka megálmodja és másnap tálalja 🙂 ! De vannak olyan ételek, amiket nem tudnak levenni az étlapról, mert a közönség folyamatosan követeli. Ilyenek közé tartozik a „csillagos ötös módon” elkészített marhapofa is.