Görögdinnyeleves variációk
Az előző bejegyzésemben említettem, hogy a Natura Hill-ben egyik este görögdinnyelevest szolgáltak fel feta sajttal és bazsalikom csírával. Ott a leves gyakorlatilag összeturmixolt görögdinnye volt plusz ízesítés nélkül. A plusz ízeket a sajt és a fűszer adta betétként. Én most két görögdinnyeleves variációval próbálkoztam, az egyik olaszos, a másik kicsit keleties ízvilágú. Egyik jobb, mint a másik! Igazi nyáresti hűsítő fogások, és tíz perc alatt kész!
Olaszos görögdinnye leves
Hozzávalók:
- 50 dkg görögdinnye húsa, kimagozva, felkockázva
- 25 dkg paradicsom lehéjazva, felkockázva
- 8-10 levél friss bazsalikom
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 pici fej lilahagyma
- só, bors
- kb. 1 dl víz
- reszelt parmezán vagy pecorino a tálaláskor
A görögdinnyét kimagozom, kockára vágom. A paradicsomokat forró vízbe mártom fél percre, utána lehúzom a héjukat. Fokhagymát és lilahagymát felkockázom. Mindent beleteszek egy turmixgépbe, hozzáöntöm a vizet, és leturmixolom, utána jól behűtöm. Tálaláskor csepegtetek a tetejére olívaolajat, de lehet rá sajtot is reszelni.
Keleties görögdinnye leves
Hozzávalók:
- 50 dkg görögdinnye húsa, kimagozva, felkockázva
- 25 dkg cékla lereszelve
- diónyi friss gyömbér reszelve
- 1 kk. római kömény
- 1 kk. cayenne bors, vagy chili
- 1 tk. szárított koriander (lehet friss is)
- só
- friss koriander a tálaláshoz
- feta kockák vagy lágy kecskesajt a tálaláshoz
- kb. 1 dl víz
A görögdinnyét kimagozom, kockára vágom. A céklát gumikesztyűben meghámozom, és nagy lyukú reszelőn lereszelem. A gyömbért is megpucolom, szintén lereszelem. A fűszerekkel együtt mindent beleteszek egy turmixgépbe, ráöntöm a vizet, és összeturmixolom. Behűtöm, és friss korianderrel a tetején tálalom. De lehet feta vagy kecskesajt kockákat beledobálni, nem rontja el.
Biciklis gasztro kirándulás a Dunakanyarban
Vidéki biciklis gasztro kalandozásainkat a Balaton-felvidék után a Dunakanyarban folytattuk. Annak ellenére, hogy Szentendréhez nagyon közel van – vagy talán éppen azért? – évek óta nem jártunk Zebegényben és környékén. Tavasszal az egyik sikeres vállalkozásokat bemutató magazin oldalán találkoztam először a Natura Hill szálláshellyel. Ökológiai szemlélet, fenntartható vendéglátás, energiahatékonyság, geotermikus hőszivattyú. Az étteremben mesterszakács főz a helyi, környékbeli friss alapanyagokból. Rákerestem, minden gyönyörű, minden szép, minden ínycsiklandozó. Egyből elültették a fejemben a bogarat, hogy ezt nekem látnom kell. Így ők lettek a kiindulási pontunk a környék bebarangolásához.
Egy jó lecsó
Napok óta azon gondolkodom, hogy szabad-e lecsó receptet feltenni a blogra. Egyrészt azért, mert alap dolog. Másrészt azért, mert erőteljesen megoszlanak a vélemények arról, hogy MILYEN EGY JÓ LECSÓ? Ez a magyaroknak az egyik legkényesebb témája. Valóságos nemzeti ügy. Azt hiszem, hogy erről nem mernék vitát nyitni senkivel, vagy ha igen, akkor az, hosszú órákon át tartana. A mi baráti körünkben is kényes téma, ezért úgy hidaljuk át, hogy mindenki megeszi szó nélkül a másik lecsóját. És dicséri akkor is, ha neki teljesen más képe van egy jó lecsóról. Nem túlzás ebben a témában azt mondani, hogy ahány ház, annyi lecsó létezik. És mindenki a magáéra esküszik. Én is. Merthogy az enyém a legjobb! 🙂 🙂 🙂
Régebben olvastam egy cikket, amelyikben azt ecsetelték, hogy egy jó lecsóhoz az sem mindegy, hogy hogyan vágjuk a paprikát. 🙂 Ezt azért enyhe túlzásnak érzem, de szívesen megosztom Veletek, az én lecsóm alapszabályait (ja, amúgy a paprikát hosszában félbevágom, kiszedem a magházát, és utána kb. egy cm-es csíkokra szeletelem):
- Friss lecsót akkor kezdek el főzni, amikor megjelennek a piacon a nagy, húsos szabadföldi paradicsomok és az érett lecsópaprikák. A téli üvegházas paprikából, paradicsomból nem lesz finom (télire fagyasztok le külön paradicsomot és paprikát, akkor abból főzöm).
- Szeretek kifejezetten beletenni már narancssárgára vagy pirosra érett paprikát, és az sem baj, ha kicsit fonnyadt, sőt.
- A paradicsom és a paprika mennyisége ugyanannyi – igen tudom, most sokan visítanak, hogy ők nem szeretik paradicsomosan. Mi igen.
- A hagyma mennyiség a paprika súlyának a fele.
- A paradicsomot mindig meghámozom. Nem szeretem, ha a héja pöndörödik a nyelvemen.
- A lecsóhoz soha nem használok olajat (olívát sem), csak zsírt, még jobb, ha szalonnából frissen olvasztom.
- Teszek bele pirospaprikát (pici csípőset is).
- Nem teszek bele fokhagymát.
- Sokáig főzöm, mert nem szeretjük, ha a paprika kemény, ropogós, hanem úgy, ha szottyos.
- Mindig főzök bele kolbászt.
- Fedő nélkül főzőm, hogy ne legyen sok leve.
Füge kecskesajttal és sonkával
Olyan szerencsém van, hogy egy hatalmas fügefám van a kertemben, így ha beindul a szezon, folyamatosan sütöm, főzöm és eszem a gyümölcsöt. Nekem az egyik kedvencem.
A füge kecskesajttal és sonkával tálalva nagyon-nagyon finom előétel hidegen is. Ez egy sült változat, 10 perc, plusz a sütési idő alatt kész. Imádni fogjátok!
Hozzávalók:
- személyenként 2-3 füge
- fügénként 1 szelet prosciutto vagy fekete erdei sonka, de akár bacon is
- fügénként egy szelet lágy kecskesajt (pl. Garabonciás vagy Président lágy kecskesajt)
- frissen őrölt bors
- olívaolaj
Paradicsomleves friss paradicsomból
A paradicsomleves friss paradicsomból az a kategória, amikor valami hagyományos dolog teljesen átértékelődik, és új értelmet nyer. Semmi köze a sűrített paradicsomból, sok cukorral készült verzióhoz. Amikor megjelennek a friss, húsos paradicsomok a piacon, onnantól kezdve nem győzöm főzni. A család már május óta reklamálja, de mondtam, hogy még nincs itt az ideje. Türelem. De mostantól…
Hozzávalók:
- 1 kg paradicsom
- 1 kis fej hagyma
- 1 szál zeller
- 1-2 szál bazsalikom
- citromhéj
- só, bors
- olívaolaj
Felteszek egy fazékban forrni vizet. A paradicsomokat megmosom, az aljukra keresztet vágok a kés hegyével. Ha a víz felforrt, beledobom őket kb. fél-egy percre. Szűrőkanállal kiveszem, lehúzom a héjukat, felkockázom őket (nem kell túl apróra, csak olyan rusztikusra). A hagymát apróra vágom, és egy fazékban az olívaolajon megfonnyasztom. Utána rádobom a paradicsomot (a kockázás közben kifolyt levét is), sózom, borsozom, beleteszem a zellert, bazsalikomot és citromhéjat. Felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje. Felforralom, kb. 10 percig rotyogtatom. Kiveszem belőle a zöldeket, és a citromhéjat, botmixerrel vagy turmixgéppel „pépesítem”. Ha netán túl sűrű lenne, akkor egy kis vizet löttyintek hozzá. Ennyi. Reszelt parmezán a tetejére tálaláskor.
Ötlet: Lehet persze más fűszerekkel is, például csináltam már korianderrel.