Vagy lazacfilé sütőtökös rizottó-val? Tulajdonképpen mindegy is. A lényeg, hogy a sütőtök édeskés íze miatt nagyon jó párosítás húsokhoz, halakhoz. És, hogy ne csak mindig sütve adjam köretként, gyakran keverem hozzá tésztához, vagy készítek belőle rétest. Fűszerekkel is kiválóan párosítható: rozmaringgal, zsályával, kakukkfűvel, gyömbérrel, szerecsendióval. Most sütőtökös rizottót készítettem, és friss zsályával fűszereztem. A rizottó főzés alapszabályait már megosztottam veletek tavasszal, de azért most is végigveszem a recept leírása közben.
Hozzávalók 4-5 főre:
- 40 dkg rizottó rizs (arborio vagy carnaroli)
- 1,5 l alaplé (leveskockából, ha nincs maradék)
- 1 dl száraz fehérbor vagy száraz vermuth
- 1 kis fej hagyma
- 3 dkg vaj
- 5 dkg parmezán
- 2 ek. olívaolaj
A sütőtökhöz:
- 50 dkg sütőtök tisztán mérve
- kb. 10 cm-es darab póréhagyma
- 2 ek. olívaolaj
- 4-5 friss zsályalevél
- só, bors
A lazachoz:
- fejenként kb. 15 dkg lazacfilé, bőr nélkül
- 1 ek. olívaolaj
- citromlé
- só, bors
- tálaláshoz: ruccola
Először a tököt készítem el. Megpucolom, és kb. 2×2 cm-es kockákra vágom. A pórét vékonyra szelem. Az olívaolajon megfonnyasztom a hagymát, rádobom a friss zsályaleveleket, majd a tököt. Sózom, borsozom és fedő alatt puhára párolom, de csak annyira, hogy a kocka alakját megtartsa, és ne legyen teljesen pépes (kb. 10 perc). Ha kész, félreteszem.
Közben a rizottóhoz elkészítem az alaplevet Alnatura bio leveskockából (ha éppen nincs lefagyasztva). Lereszelem vagy apróra vágom a hagymát, és az olívaolajon megfonnyasztom. Rádobom a rizst, kevergetve üvegesre pirítom, majd ráöntöm a fehérbort, keverem. Ha felissza a bort, akkor jön a következő folyamat: egy merőkanál alaplé, keverés. Ha felitta a rizs, újból: egy merőkanál alaplé, keverés. És így tovább. Mikor elfogy az alaplé, és a rizs már al dente, hozzáadom a sütőtököt, amiből előtte kiszedem a zsályaleveleket, és lazán átkeverem, hogy minél kevésbé törjön a tök. Utána jöhet bele a vaj és a parmezán. Újabb laza átkeverés, majd 5 perc pihentetés fedő alatt.
A rizs kevergetése közben egy másik serpenyőben olívát melegítek, és ráteszem a halszeleteket. Sózom, borsozom, és citromot csorgatok rá. Kb. 8 perc alatt közepes lángon készre sütöm úgy, hogy közben többször átforgatom.
Tálalás: mélytányérba szedek a rizottóból, szórok rá ruccolát, és arra teszem a lazacszeletet.