Rizottót, ráadásul jó rizottót készíteni nem egy nagy ördöngösség, ne féljetek tőle! Csak néhány alapszabályt kell hozzá betartani:
- a rizs fajtája speciális rizotto rizs legyen: arborio vagy carnaroli,
- nem kell megmosni a rizst,
- az első folyadék, amivel a rizsnek érintkeznie kell az üvegesre történő pirítás után, az a fehérbor,
- forró alaplevet kell használni, nem vizet,
- folyamatosan kavargatni kell,
- nem szabad túlfőzni, azaz al dente kell, hogy maradjon,
- a végén egy ek. vajat és reszelt parmezánt kell hozzáadni,
- frissen kell tálalni,
- és kanállal enni!
A rizottó bármilyen zöldségből készíthető, csak a fantáziátok szabhat határt! Így a spárgaszezon végén, azért még gyorsan megosztom Veletek a spárgás rizottó receptemet, amit egy kis aszalt paradicsommal bolondítottam meg.
Hozzávalók:
- 40 dkg rizottó rizs
- 50 dkg zöld spárga
- 10 dkg aszalt paradicsom
- 1 kis csomó petrezselyem
- 1 kis fej hagyma, vagy 2-3 szál újhagyma zöldjével együtt
- 1 dl fehérbor
- 1,5 l alaplé
- 2-3 ek. olívaolaj
- 3 dkg vaj
- 5 dkg parmezán reszelve
- só, bors
Ha nincs maradék alaplevem, akkor elkészítem kockából (én a DM-es bio Alnatura-t használom, mert „E betű” mentes). A petrezselymet felaprítom, a szárított paradicsomot apróra vágom. A zöld spárga szárát letördelem, a fás részét kidobom. A maradékot 1 cm-es csíkokra vágom, és 1 ek. olívaolajon kb. 10 perc alatt egy kis sóval, borssal megpárolom. Vigyázni kell a sóval, mert az alaplé és az aszalt paradicsom is sós. Félidőben hozzáadom a felaprított aszalt paradicsomot és az apróra vágott petrezselymet. Lereszelem vagy apróra vágom a hagymát, és az olívaolajon megfonnyasztom. Rádobom a rizst, és kavargatva üvegesre pirítom, majd ráöntöm a fehérbort, keverem. Ha felissza a bort, akkor jön a következő folyamat: egy merőkanál alaplé, kavarás. Ha felitta a rizs, újból: egy merőkanál alaplé, kavarás. És így tovább. Mikor elfogy kb. az alaplé kétharmada, hozzáadom a spárgás keveréket is, majd még merőkanalanként a maradék alaplevet. Mikor al dente (azaz még kicsit kemény, harapható a rizs), akkor lezárom a gázt. Belekeverem a vajat és a parmezánt. 3-5 percet állni hagyom és tálalom. A tányéron még meg lehet szórni egy kis parmezánnal.
1 hozzászólás