Vörösboros marhapofa

Marhapofa. Ne ijedjetek meg a nevétől, szerintem a marhahúsok csimborasszója! Szaftosan omlik szét a szádban. Mennyei. Egy titka van, lassan és hosszan kell főzni. Legalább 4 órán át. A végeredmény a “hosszú” várakozásért kárpótol.

Hozzávalók

  • 1,5 kg marhapofa (nem lehet könnyen hozzájutni, általában megrendelem a hentesnél)
  • 70 dkg vöröshagyma lereszelve
  • 1 üveg száraz vörösbor
  • olívaolaj vagy zsír
  • só, bors
    • Köretnek:
      • 1 bögre quinoa
      • néhány szál újhagyma szára apróra vágva
      • 1 ek. vaj

A marhapofákat “rusztikus” darabokra vágom, kb 3-4 db/pofa. Sózom, borsozom, majd egy magas falú serpenyőben a zsírban körbesütöm. Ez egy kicsit összerántja, a hús kifehéredik. Ez arra jó, hogy a húsba bezárjuk a nedvességet, a szaftját. A visszamaradt olajban megfonnyasztom a lereszelt hagymát. Visszateszem bele a körbe pirított pofa darabokat. Ráöntöm a bort. Felforralom, és utána a legkisebb lángon, lassan, gyöngyöztetve főzőm és főzőm és főzöm fedő alatt. Néha megrázogatom a fazekat. Mivel a pofának nagyon magas a kollagén tartalma, ami főzés közben “kiolvad” a húsból, ez maga besűríti a szaftot. Bográcsban is főzhetitek, nagyon-nagyon kis tűz fölött, lefedve.

Köretnek lehet akár csak kenyér, vagy puliszka, krokett, krumpli. Én most egy kicsit különlegesebbet választottam, a quinoa-t. Ez nagyon divatos mostanában, úgynevezett superfood kategóriába tartozik. Azt mondják róla, hogy nagyon egészséges. Nem gabonaféle, hanem a parajok családjába tartozik, a másik neve rizsparéj. Gluténmentes, alacsony a kalóriatartalma, sok magnéziumot, kálciumot és foszfort tartalmaz. Létezik belőle fehér, fekete és vörös. A quinoát a főzés előtt alaposan át kell öblíteni. Egy bögre quinoát, 2,5 bögre vízben felteszek főzni, megsózom. Mire elfő róla a víz, addigra megpuhul. Közben az újhagyma szárát apróra vágom, és kb. egy evőkanálnyi vajjal együtt a forró quinoa közé keverem.

 

1 hozzászólás

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük

*

Ez az oldal az Akismet szolgáltatást használja a spam csökkentésére. Ismerje meg a hozzászólás adatainak feldolgozását .