Közel-keleti vacsora

A közel-keleti (arab, török, izraeli, libanoni, stb.) ízek nagyon különleges ízvilágot képviselnek. Mikor Izraelben jártunk, volt szerencsénk sok mindent végigkóstolni. Ettünk iraki kifőzdében Jeruzsálem közepén, libanoni étteremben a Genazáreti-tó partján, humuszt Tel-Aviv tengerpartján….Számomra megunhatatlan, nagyon szeretem az ott használt fűszerek ízeit. Közel-keleti vacsora itthon is könnyen készíthető. Négy nagyon egyszerű, húsmentes ételt mutatok be Nektek, amiknek az alapjai a friss fűszernövények (petrezselyem, koriander, menta) és a csicseriborsó.

Humusz

Hozzávalók:

• 2 doboz (40 dkg nettó súlyú) csicseriborsó vagy 25 dkg száraz csicseriborsó, amit be kell áztatni egy éjszakára és másnap megfőzni puhára (sok vizet tegyetek rá, mert megszívja magát)
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 citrom leve
• 2 ek. tahini (szezámpaszta) – delikát üzletekben vagy bioboltban beszerezhető
• 3-4 ek. olívaolaj
• só

A konzerv vagy a puhára főzött csicseriborsót az összes hozzávalóval együtt botmixerrel pépesítem. Ha nehezen vinné a gép, tegyetek hozzá még egy kis olívát. Már készen is van! Azért ez nem volt nagy munka!

Falafel

Hozzávalók:

• 25 dkg csicseriborsó előző este beáztatva
• 2 fokhagyma gerezd
• 1 vöröshagyma
• 1/2 csokor koriander
• 1 tk római kömény
• 1/2 tk. kömény
• 1/2 tk. szegfűbors
• 2 ek. citromlé
• só, bors
• sütéshez olaj, vagy kókuszzsír

Az áztatott csicseriborsót (NEM KELL FŐZNI!!!!) jól lecsepegtetem, és ledarálom elektromos húsdarálóval a hagymákkal és a korianderrel együtt. Hozzáteszem a fűszereket és a citromlevet. Összegyúrom, és pici, kb. 2 cm átmérőjű gombócokat formázok belőle. Bő forró olajban vagy a kókuszzsírban aranybarnára sütöm.

A falafelhez nem használok konzerv csicseriborsót, mert egyszer abból készítettem és szétesett sütés közben. Ha mégis abból csinálnátok, akkor tegyetek a masszába egy tojást.

Chermula

Ez az egyik kedvencem. Nem kell feltétlenül arab ételekhez adni, nyugodtan lehet kenni pirítósra, vagy mártogatósnak kínálni zöldségekkel.

Hozzávalók:

• 1 csokor petrezselyem
• 1 csokor koriander
• 2 gerezd fokhagyma
• fél citrom leve
• 1 dl olívaolaj
• 1 tk. édes pirospaprika
• 1/2 tk. csípős pirospaprika (ezt ti döntsétek el, hogy mennyire csípjen)
• 1 púpos tk. római kömény
• 1 kk. só, bors

Az egészet késes darálóban összekeverem, pépesítem. Ha nehezen viszi a gép, teszek hozzá még olívaolajat. Megkóstolom és utána ízesítem a sósságát és a csípősségét.

Tabulé

A tabulé alapja a petrezselyem. Fogyasztják főételnek és húsok mellé köretnek is. A nagyon apróra vágott zöldségek közé kuszkuszt vagy bulgurt kevernek. Én kuszkusszal szeretem, és úgy, hogy ne az legyen túlsúlyban.

Hozzávalók:

• 2 nagy csokor petrezselyem zöld
• 1 csokor menta
• 4-5 szem paradicsom apró kockákra vágva
• 1/2 kígyóuborka apró kockákra vágva
• 2-3 szál újhagyma szárával együtt, nagyon vékonyra szelve
• 1/2 citrom leve
• 1/3 bögre (kb. 5dkg) kuszkusz
• 3-4 ek. olívaolaj
• só, bors

Fél bögre vizet sóval felforralok, ha forr beleöntöm a kuszkuszt, elzárom a gázt és lefedem. A petrezselymet és a mentát nagyon apróra vágom. Felaprítom a többi zöldséget is apró kockára, az újhagymát vékony karikákra. Az egészet egy tálban, összekeverem, ráöntöm az olajat a citromlevet és hozzáadom a végén a megfőtt kuszkuszt. Hűtőbe teszem 1-2 órára. Nagyon finom nyári köret vagy saláta, adhatjátok grillezett húsok mellé is!

A fenti ételekből már pazar lakomát tudtok készíteni. Vegyetek hozzá pitát, vagy arab lepényt (Ceres sütöde terméke, Sparban kapható), kenjétek meg a humusszal, rá a chermulát és 4-5 falafel golyót. Szoktam még hozzá fokhagymás joghurtot is készíteni (görög joghurtba belepréselek néhány fokhagymát és megsózom) és azzal is meglocsolom.

A vacsora végére „kifejlesztettem” egy nagyon egyszerű desszertet is: keleties mascarpone krém gyümölcsökkel.