Sütőtökös rizottó lazacfilével

Vagy lazacfilé sütőtökös rizottó-val? Tulajdonképpen mindegy is. A lényeg, hogy a sütőtök édeskés íze miatt nagyon jó párosítás húsokhoz, halakhoz. És, hogy ne csak mindig sütve adjam köretként, gyakran keverem hozzá tésztához, vagy készítek belőle rétest. Fűszerekkel is kiválóan párosítható: rozmaringgal, zsályával, kakukkfűvel, gyömbérrel, szerecsendióval. Most sütőtökös rizottót készítettem, és friss zsályával fűszereztem. A rizottó főzés alapszabályait már megosztottam veletek tavasszal, de azért most is végigveszem a recept leírása közben.

Hozzávalók 4-5 főre:

  • 40 dkg rizottó rizs (arborio vagy carnaroli)
  • 1,5 l alaplé (leveskockából, ha nincs maradék)
  • 1 dl száraz fehérbor vagy száraz vermuth
  • 1 kis fej hagyma
  • 3 dkg vaj
  • 5 dkg parmezán
  • 2 ek. olívaolaj

A sütőtökhöz:

  • 50 dkg sütőtök tisztán mérve
  • kb. 10 cm-es darab póréhagyma
  • 2 ek. olívaolaj
  • 4-5 friss zsályalevél
  • só, bors

A lazachoz:

  • fejenként kb. 15 dkg lazacfilé, bőr nélkül
  • 1 ek. olívaolaj
  • citromlé
  • só, bors
  • tálaláshoz: ruccola

Continue Reading