Mióta felfedeztem a Metroban, hogy lehet isteni bőrös malaclapockát kapni, bátran nekiállok porchettát készíteni. Amúgy csinálhatjátok bőrös malaccsászárból is. A lényeg, hogy ne legyen a húsban csont, és kívül bőr legyen rajta.

Hozzávalók:

• kb. 1 – 1,2 kg bőrös malaclapocka
• 6-8 gerezd fokhagyma
• egy nagy csokor friss bazsalikom
• 3-4 szál friss zsálya
• 1 csomó kakukkfű
• 1 kisebb csomó petrezselyem
• chili igény szerint
• 4-5 ek. olívaolaj
• só, bors
• spárga a kötözéshez
• sütéshez: fél dl fehérbor, 1-2 fej vösöhagyma

A húst bőrös felével lefelé kiterítem és jó alaposan megsózom. Kicsit hagyom állni, közben elkészítem a fűszerpasztát. Az összes friss fűszernövényt a megpucolt fokhagymával és az olívaolajjal együtt késes darálóba teszem, és jól kenhető, finom péppé aprítom. Teszek hozzá egy kevés apróra vágott chilit vagy chiliport is.

A fűszerpéppel alaposan bekenem a hús belsejét és a hosszabbik oldala mentén feltekerem, egy-két hústűvel megtűzöm, majd jó szorosan spárgával körbekötözöm. Ezután legalább egy napra hűtőbe teszem, hogy jól átjárják az ízek a húst.

Sütés előtt a sütőt 150 fokra melegítem. A hús alá öntöm a fehérbort, melléteszek két szem, negyedekbe vágott megtisztított vöröshagymát és ha van akkor egy két friss rozmaring ágat. Letakarva kb. 3 órán át sütöm. Utána felveszem a hőt 220 fokra, a husit átkenem olívaolajjal, és szép ropogósra sütöm. Ha kész, hagyom állni egy negyed órát, leveszem a spárgát róla, és szeletelem. De ha hidegtálra szánom, akkor teljesen kihűtöm, sőt a hűtőbe is beteszem egy éjszakára. Vékonyra szeletelem, és úgy tálalom.