Úgy tűnik vége a szeptemberi nyárnak, úgyhogy jöhetnek a meleg levesek. Ígérem lesz bőven, mert mi nagyon levesesek vagyunk. Egyik kedvencem a minestrone, azaz olasz zöldségleves, amit teljesen „ad hoc” alapon, az otthon lévő zöldségekből is meg tudtok csinálni. A lényeg, hogy szezonális zöldségekből csináljátok! Én mindig teszek bele répát, és brokkolit. De mehet bele cukkini, szárzeller (nálunk ez allergia miatt kimarad), édeskömény, kelkáposzta és bab is. (Ez utóbbit előző nap áztassátok be, és főzzétek meg előre puhára.) Tehettek bele szalonnát, és tésztát is, de nem kötelező. Az a jó ebben a levesben, hogy szárnyalhat a fantáziátok! Akkor lássuk az én minestrone-mat:
Hozzávalók:
- 5 szál sárgarépa
- 3 szál fehérrépa
- egy fej brokkoli
- 1 szál póréhagyma
- 2-3 szem paradicsom
- 1 paradicsom konzerv
- friss fűszerek (ha nincs akkor szárított 1-1 tk.): 3-4 szál bazsalikom, néhány levél zsálya
- 2 db babérlevél
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 ek. olívaolaj
- 1 dl vörösbor (elhagyható)
- néhány csepp balzsamecet
- só, bors
- ha van otthon szalonna bőr vagy egy kevés bacon kockára vágva, és parmezán kemény héja
- opcionális: egy marék apró tészta
Minden zöldséget megtisztítok, a pórét és a répákat rusztikus karikára vágom, azaz nem vékonyra (kb. 0,5 cm). A brokkolit rózsáira szedem. A paradicsomokat meghámozom (leforrázás után lehúzom a héját), és azt is nagyobb kockákra vágom. Az olívaolajon megfonnyasztom a pórét, ha van otthon, hozzáadom a szalonna bőrt, vagy a kockára vágott bacont. Ez egy kicsit füstös ízt ad a levesnek, nagyon finom lesz tőle. Utána belepréselem a fokhagymát, rádobom a babérleveleket és ráteszem a sűrített paradicsomot. Átkavarom, és hozzáöntöm a felszeletelt zöldségeket, paradicsomot, és a brokkolit. Rátekerem a frissen őrölt borsot, megsózom. Kicsit párolom, majd hozzáöntöm a vörösbort, és felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje (ha van alaplevetek, akkor használhattok azt is, még finomabb lesz). A minestrone lényege, hogy sűrű legyen, ne csak híg lében ússzanak a zöldség darabkák. Utána sózok, ha kell. Beledobom a friss fűszernövényeket, és a parmezán száraz héját. Forrástól számítva kb. 15 percet főzöm. Nem szabad a zöldségnek teljesen megpuhulnia, kicsit harapni kelljen. Mint egy jó olasz tésztát: al dente. Ha használtok kelkáposztát, akkor azt vékony csíkokra vágjátok, és csak később tegyétek bele, annak elég 5 perc. Az előre főzött babot is a végén adjátok hozzá. Ha tésztát is tesztek bele (pl. apróra tört makaróni vagy spagetti illik bele), akkor azt is csak a végén adjátok hozzá, mert hamar megfő, és álltában meg is szívja magát. A tányéron reszeljetek rá parmezánt!