Paszternák krémleves
Egy jó ideje rászoktam a paszternákra a fehérrépa helyett, szerencsére már sok helyen kapható! Számomra sokkal karakteresebb, édeskésebb, és finomabb. Ezt teszem a húslevesbe, és más zöldséges ételbe is. Most tisztán főztem belőle paszternák krémleves-t. Igazi őszi-téli finomság!
Hozzávalók:
- 60-70 dkg paszternák
- 10 cm-es darab póréhagyma
- 2 dl kókusztej (vagy tejszín)
- 1 ek. olívaolaj vagy tökmagolaj, mogyoróolaj….
- 1-2 szem chili (ízlés szerint)
- Tálaláshoz: valamilyen pirított mag (dió, mogyoró, tökmag), vagy sült hagyma, vagy bacon chips, stb., és pár csepp olaj
Sütőtökös rizottó lazacfilével
Vagy lazacfilé sütőtökös rizottó-val? Tulajdonképpen mindegy is. A lényeg, hogy a sütőtök édeskés íze miatt nagyon jó párosítás húsokhoz, halakhoz. És, hogy ne csak mindig sütve adjam köretként, gyakran keverem hozzá tésztához, vagy készítek belőle rétest. Fűszerekkel is kiválóan párosítható: rozmaringgal, zsályával, kakukkfűvel, gyömbérrel, szerecsendióval. Most sütőtökös rizottót készítettem, és friss zsályával fűszereztem. A rizottó főzés alapszabályait már megosztottam veletek tavasszal, de azért most is végigveszem a recept leírása közben.
Hozzávalók 4-5 főre:
- 40 dkg rizottó rizs (arborio vagy carnaroli)
- 1,5 l alaplé (leveskockából, ha nincs maradék)
- 1 dl száraz fehérbor vagy száraz vermuth
- 1 kis fej hagyma
- 3 dkg vaj
- 5 dkg parmezán
- 2 ek. olívaolaj
A sütőtökhöz:
- 50 dkg sütőtök tisztán mérve
- kb. 10 cm-es darab póréhagyma
- 2 ek. olívaolaj
- 4-5 friss zsályalevél
- só, bors
A lazachoz:
- fejenként kb. 15 dkg lazacfilé, bőr nélkül
- 1 ek. olívaolaj
- citromlé
- só, bors
- tálaláshoz: ruccola
Sütőtökös rétes
Sütőtök nem csak megsütve vagy levesnek isteni finom, hanem rétesnek is. A sütőtökös rétes-t bátran ehetitek csak magában, vagy egy salátával vacsorának, de én rendszeresen adom húsok mellé köretnek. Leggyakrabban rosé kacsamellhez. Garantáltan sikere lesz mindenkinél!
Hozzávalók 4 rúd réteshez:
- 1 kg sütőtök (rétesrudanként 20-25 dkg megpucolt tökkel számoljatok)
- 12 réteslap (4×3 lap)
- 15-20 cm-es póréhagyma
- 1 szál friss rozmaring
- 1 kk. frissen reszelt szerecsendió
- 1 kk. őrölt chili
- 10 dkg parmezán reszelve
- snidling, vagy újhagyma szára felkarikázva
- 1 tojás felverve
- 5 dkg vaj felolvasztva
- só, bors
- 2 ek. olívaolaj
Rosé kacsamell karamellizált fügével
Azt hiszem, hogy nekem az egyik kedvenc őszi-téli húsételem a rosé kacsamell. Nem olyan nagy ördöngösség megcsinálni, nyugodtan vágjatok bele, sikerülni fog! Nagyon jól passzol hozzá mindenféle őszi köret: erdei gombamártások, sütőtök, sült cékla, stb. Most egy színes, gránátalmás, céklás salátát, és karamellizált fügét készítettem hozzá. Gránátalma és füge is kapható mostanában a hyperekben. Elsőnek munkásnak tűnhet ez az étel, pedig csak annyi a titka, hogy a céklát előre el kell készíteni a salátához. Utána azalatt, amíg sül a kacsamell, minden egyéb elkészíthető.
Hozzávalók:
A húshoz:
- személyenként fél bőrös kacsamell
- só, bors
A fügéhez:
- személyenként 3-4 szem füge
- 2 ek. cukor
- 50 ml víz
- 1 ek. balzsamecet
- bors
A salátához:
- 4-5 közepes méretű cékla
- 1 szál sárgarépa
- ruccola
- fél gránátalma
- 2 x 2 ek. olívaolaj
- 1 ek. balzsamecet
- só, bors
Thai karfiolkrémleves
Folytatom a levesek sorozatomat, egy igazán pikáns, és nagyon finom thai karfiolkrémleves-sel. Nálunk a hagyományos karfiolleves soha nem aratott osztatlan sikert, de amióta így főzök levest a karfiolból, mindenki kétszer szed! A thai jelzőt azért kapta, mert chili, gyömbér és kókusztej van benne. Bátran lehet a fűszerekkel bánni, mert a karfiol édeskés íze nagyon sokat elbír.
Hozzávalók:
- 1 közepes fej karfiol (torzsák nélkül kb. 80 dkg)
- 2-3 cm friss gyömbér
- 1-2 db chili
- 10-15 cm-es póréhagyma darab
- 2 ek. olívaolaj (lehet chilis olaj is)
- 2 dl kókusztej
- só, bors
A póréhagymát felkarikázom, a karfiolt rózsáira szedem, megmosom. A gyömbért lereszelem. Az olívaolajon megfonnyasztom a pórét, utána hozzáadom a gyömbért, a chilit és kicsit pirítom. Rádobom a karfiol rózsákat, darálok rá egy kis friss borsot. Átkeverem, és felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje, megsózom, puhára főzöm. Ha kész, összeturmixolom, vagy botmixerrel pépesítem. Hozzáöntöm a kókusztejet, ha sűrűsége miatt még szükséges, akkor egy kis vizet is teszek hozzá. Utána ízesítem, és már kész is. A tetejére bacon chipset készítek, vagy nagyon szeretjük rá a sült hagymát is (Aldiban, Lidlben kapható). A tányéron még csöpögtetek rá egy pici olívát.