Rosé kacsamell karamellizált fügével

Azt hiszem, hogy nekem az egyik kedvenc őszi-téli húsételem a rosé kacsamell. Nem olyan nagy ördöngösség megcsinálni, nyugodtan vágjatok bele, sikerülni fog! Nagyon jól passzol hozzá mindenféle őszi köret: erdei gombamártások, sütőtök, sült cékla, stb. Most egy színes, gránátalmás, céklás salátát, és karamellizált fügét készítettem hozzá. Gránátalma és füge is kapható mostanában a hyperekben. Elsőnek munkásnak tűnhet ez az étel, pedig csak annyi a titka, hogy a céklát előre el kell készíteni a salátához. Utána azalatt, amíg sül a kacsamell, minden egyéb elkészíthető.

blog20161002_190623

Hozzávalók:

A húshoz:

  • személyenként fél bőrös kacsamell
  • só, bors

A fügéhez:

  • személyenként 3-4 szem füge
  • 2 ek. cukor
  • 50 ml víz
  • 1 ek. balzsamecet
  • bors

A salátához:

  • 4-5 közepes méretű cékla
  • 1 szál sárgarépa
  • ruccola
  • fél gránátalma
  • 2 x 2 ek. olívaolaj
  • 1 ek. balzsamecet
  • só, bors

Először a salátához a sült céklát készítem el. A sütőt előmelegítem 220 fokra. A céklákat alaposan megmosom, a végüket levágom, és sütőzacskóba teszem. (Eddig egyesével csomagolgattam a céklát alufóliába és úgy tettem a sütőbe, de ez a zacskós megoldás nagyon klassz, és sokkal finomabb lett!) Megszórom 1 tk. sóval, ráteszek 2 ek. olívaolajat. Kicsit összerázom, bekötöm a sütőzacskó száját, és beleteszem egy tepsibe, majd betolom a sütőbe. Kb. 60-80 percet sütöm, utána hagyom kicsit kihűlni. Ha kihűlt, lehúzom a héját és felkockázom.

Mialatt sül a cékla:

  • a gránátalmát félbevágom, és kiszedem belőle a szemeket,
  • a répát megpucolom, és nagy lyukú reszelőn lereszelem,
  • a fügéket negyedelem, és
  • bekockázom egy éles késsel a kacsamellek bőrét. Vigyázzatok, hogy a húsába ne vágjatok bele! Rosé kacsamell sütéséhez én kisméretű, pecsenye(nem hízott) kacsamelleket szoktam venni, így mindig tökéletes az eredmény. (A legjobban kezelhető a Valdor bőrös kacsamell (2 x fél kacsamell van összecsomagolva, 40 dkg a kettő együtt), nagyon sok helyen kapható. Ez nem túl nagy, szerintem pont elég egy embernek.) Szóval, miután bekockáztam a bőrét, kicsit borsozom. De ilyenkor még nem sózom!

Ha kész a cékla, a sütőt 150 fokra állítom. És most megsütöm a kacsát: egy serpenyőt felforrósítok, és beleteszem a kacsamelleket bőrükkel lefelé. Közepes lángon kb. 7 percet sütöm, közben megsózom. Utána átfordítom, és a másik oldalát is ugyanennyi ideig sütöm kis lángon, szintén sózom. Közben egy gáztepsit kibélelek sütőpapírral, ráhelyezek egy rácsot és ráteszem bőrös felükkel felfelé a félkész kacsamelleket. Beteszem őket s ütőbe 5 percre. Ha kész kb. 5 percet pihentetem, utána fél centis szeletekre vágom.

Miközben sülnek a kacsamellek a serpenyőben, és a sütőben, elkészítem a fügét. Egy teflonban 2 ek. cukrot elkezdek barnítani 50 ml vízzel. Ha már szép aranybarna, beledobom a fügéket és alaposan átkeverem, pár percet hagyom rotyogni. Tekerek rá egy kis borsot, majd hozzáadom a balzsamecetet.

A salátát is összeállítom: összekeverem a céklát a ruccolával, reszelt répával, meglocsolom az olívával és a balzsamecettel (lehet krém is), borsozom és rászórom a gránátalma szemeket.

Már csak a tálalás következik: elhelyezem a tányéron a kacsamell szeleteket, kupacolok mellé a salátából, és a fügéből. Utána hallgatom a dicsérő szavakat! 🙂

 

 

 

1 hozzászólás

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük

*

Ez az oldal az Akismet szolgáltatást használja a spam csökkentésére. Ismerje meg a hozzászólás adatainak feldolgozását .