Ezt a sütit nemrég ismertem meg, nagyon-nagyon finom, nem lehet abbahagyni. Amikor elkértem a receptet, akkor láttam, hogy ez olyan, mint egy képviselőfánk recept az égetett tésztájával, csak kockára van vágva. Viszont mikor ettem egy, jó krémes jutott róla eszembe.Úgyhogy ehetitek krémesnek és szögletes képviselőfánknak is.
Életemben először készítettem égetett tésztát, de szuperül sikerült, nem nagy ördöngösség. Az eredeti receptben a sárga krém vanília pudingból készült, én kicseréltem főzött krémre. Nektek leírom mindkét verziót.
Hozzávalók:
A tésztához:
- 15 dkg zsír
- 15 dkg liszt
- 6 tojás
- 1 csipet só
A sárga főzött krémhez: A sárga pudingos krémhez:
- 8 tojássárgája 3 csomag vaníliás puding
- 1 l tej 7,5 dl tej
- 15 dkg liszt 20 dkg cukor
- 20 dkg cukor 25 dkg vaj
- 1 rúd vanília kikaparva
- 20 dkg vaj
A fehér krémhez:
- 5 dl tejszín
A sárga főzött krém elkészítésével kezdem, hogy legyen ideje hűlni: a vanília rudat hosszában felhasítom, kikaparom a magokat és mindkettőt beledobom a tejbe, felforralom, hagyom hűlni. Egy másik lábosban a tojássárgákat habosra keverem a cukorral és a liszttel, apránként beleszűröm a langyos, vaníliás tejet, a rudat kidobom belőle. Gőz fölé helyezem és besűrítem, utána ezt is hagyom hűlni. Néha megkeverem, hogy ne bőrösödjön be. Amikor már langyosra a hűlt, a mikróban megolvasztott vajat kézi robotgéppel belekeverem.
Ha gyorsabban akarok haladni, akkor csinálom a pudingos krémet: a leírás szerint megfőzöm a pudingot a cukorral jó sűrűre. Ha már langyosra hűlt, a megolvasztott vajat kézi robotgéppel belekeverem.
És akkor jöhet az égetett tészta! A zsírt 2,5 dl vízzel felforralom. Belekanalazom a lisztet és a tűzön simára keverem. Utána hagyom 20 percet hűlni, majd egyenként kézi robotgéppel belekeverem a tojásokat és adok hozzá egy nagy csipet sót. A tésztát elfelezem. Ez ilyenkor egy lágy massza, nem kell megijedni! Közben a sütőt előmelegítem 180 fokra. Egy tepsi hátulját (!) megkenem hideg zsírral, és rákenem a tészta egyik felét. Nem kell teljesen a szélére kenni, mert sülés közben megnő. Beteszem a sütőbe, kb 15-20 perc alatt megsütöm. Hólyagok fognak rajta nőni, nagyon furán fog kinézni, de ne aggódjatok! Leszedem a tepsi hátáról, félreteszem, majd ugyanígy megsütöm a másik lapot.
A tejszínt robotgéppel keményre verem.
Most következik a rétegzés. Abba a tepsibe, aminek az alján sütöttem, belefektetem az egyik lapot, rákenem a sárga krémet, majd a kemény tejszínhabot, és utána ráfektetem a másik tésztalapot a hólyagos felével felfelé. Picit lenyomkodom, letakarom és 2-3 órát a hűtőbe teszem, hogy megpuhuljanak a lapok a krémtől. Utána kockára vágom, igény szerint lehet megszórni porcukorral. Mennyei! Egy biztos nem elég!
