Medvehagymás quiche
Kedvenc lepényfélémet most medvehagymával készítettem el. Isteni lett ez a kis medvehagymás quiche! Vacsorára egy tál salátával, de előételnek, vendégvárónak is szuper!
Hozzávalók:
- Tésztához:
- 25 dkg liszt
- 12,5 dkg hideg vaj + a forma kikenéséhez
- 1 tojás
- 1 ek. hideg víz
- 1 tk. só
- Töltelékhez:
- 10 dkg medvehagyma
- só, bors, szerecsendió
- 2,5 dl tejszín
- 3 tojás
- 20 dkg reszelt ementáli vagy parmezán
Medvehagyma-krémleves sonkachipsszel
Nálam a tavasz a medvehagyma megjelenésével kezdődik. Szóval idén kb. három hete tart. Ilyenkor mindenbe ezt teszem: salátába, levesbe, töltelékbe, rántottába, quichbe, pestoba….. Íme a tíz perces medvehagyma-krémleves receptje.
Hozzávalók:
- 2 csokor medvehagyma
- 1 nagy szem krumpli
- 2 ek. olívaolaj
- só, bors
- szerecsendió
- 1 dl tejszín
- Tálaláshoz: fejenként egy szelet prosciutto és reszelt parmezán
A medvehagymát megmosom, csíkokra vágom és rádobom megfonnyasztani a felmelegített olívaolajra. Amíg dinsztelődik, megpucolom a krumplit, megmosom, kockákra vágom, majd hozzáadom a levelekhez és felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje. Sózom, borsozom, reszelek bele egy kis szerecsendiót. Addig főzöm, amíg a krumpli puha nem lesz. Utána botmixerrel passzírozom, hozzáöntök még annyi vizet, hogy kellő sűrűségű levest kapjak. Mehet bele a tejszín is. Még egyszer felforralom, ha kell, utána ízesítek.
Tálaláshoz a prosciutto szeleteket sütőpapírral kibélelt tepsibe teszem, és 220 fokos sütőben ropogósra sütöm néhány perc alatt. Reszelek még egy kis parmezánt is a tetejére.
Alap curryrecept
Az indiai konyha az egyik kedvencem. Imádom a karakteres ízvilágát. És ami a lényeg, az indiai ételek közül nagyon sok mindent el lehet otthon is könnyen készíteni, ha már beszereztétek hozzá a megfelelő fűszereket. Amit most megosztok veletek az az én igazán egyszerű, alap curryrecept-em, amit Camellia Panjabi – A legjobb curryreceptek Indiából című könyvéből tanultam (szuper a könyv, érdemes beszerezni!). De mi is a curry? Én úgy tapasztalom, hogy az emberek fejében nagy a fogalomzavar ezzel kapcsolatban. Először is ezeket szeretném tisztázni, mielőtt nekiállunk a főzésnek.
- Egyrészt az indiai konyhában a curry egy mártásos ételt jelent, amit sok-sok alkotó és fűszer hozzáadásával főznek, és soha nem sűrítenek liszttel. Az alap sűrítőanyag a hagyma, és a szósz krémesítésére használhatnak kókusztejet, tejszínt, joghurtot.
- Másrészt az indiaiak készítenek curry port, ami nem más, mint rengeteg fajta fűszernek a keveréke (római kömény, koriandermag, kurkuma, gyömbér, mustármag, görögszéna, stb). Ezt itthon is lehet kapni, és szintén lehet indiai ételekbe használni.
- A harmadik, ami még a köznyelvben él, az a curry növény. Semmi köze az előbbi kettőhöz. Aromás illatú, ezüstös levelű örökzöld növény, szép sárga virággal, de nem alkalmas főzésre. Csak illatozik a kertben, és a leveleiből kivont olajat használják gyógyászati célokra. Én curry növénnyel először Pag szigetén találkoztam évekkel ezelőtt, ahol a házinéni – miután adott nekünk egy tövet – elmagyarázta, hogy attól olyan jellegzetes és finom a Paski sir (pagi sajt), mert a juhok ezt legelik.
Az alábbi képen báránycurryt láttok, de bármilyen húsból (csirke, marha), halból vagy zöldségből is készíthetitek. Természetesen a főzési idő aszerint változik. Köretnek kurkumás rizst készítettem.
Hozzávalók:
- 70-80 dkg (bárány)hús
- 2 nagy fej vöröshagyma
- 5 gerezd fokhagyma
- kb. 2 cm-es friss gyömbér
- 2-3 szem friss paradicsom
- 1 kk. kurkuma
- 2 tk. római kömény
- 1 tk. garam massala
- 1 tk. őrölt koriander
- 1 tk. csemege pirospaprika
- 1 friss chili vagy 1 kk. csípős pirospaprika ízlés szerint
- 1,5 dl olívaolaj vagy ghí (tisztított vaj, bioboltokban beszerezhető)
Körethez:
- 1 bögre basmati rizs
- 1 kk. kurkuma
- a tálaláshoz: apróra vágott koriander
Szórt túrós lepény
Végtelenül egyszerű, gyors és elronthatatlan süti a szórt túrós lepény. Tíz perc előkészület és kb. fél óra sütés.
Hozzávalók:
- 50 dkg túró
- 30 dkg liszt
- 15 dkg porcukor
- 2 csomag vaníliás cukor
- 1 csomag sütőpor
- 1 csipet só
- 1 citrom reszelt héja
- egy nagy marék mazsola
- 5 dkg vaj + a tepsi kikenéséhez
- 4 db tojás
- 4 dl tej
A sütőt előmelegítem 180 fokra. A száraz dolgokat (liszt, só, porcukor, vaníliás cukor, sütőpor) összekeverem egy tálban, és lemérem a súlyát. A tejet a tojásokkal elkeverem egy másik tálban. Egy kb. 34 x 22 cm-es tepsit vastagon kivajazok. A szárazanyag felét beleszórom a tepsibe, és egyenletesen elrázogatom. Rámorzsolom a túrót, megszórom mazsolával, és ráreszelem a citromhéjat. Utána jön rá a szárazanyag másik fele, azt is elegyengetem. Erre öntöm rá óvatosan a tej+tojás mixet. Helyenként beleszúrok egy fakanál nyelével a „tésztába”, hogy lefolyjon a tej. Ha a tetején kilátszana a liszt, azt is megkapirgálom. A tetejére kockázom az 5 dkg vajat, és betolom a sütőbe. Kb. fél óra alatt készre sütöm. Langyosan kockára vágom, és tálalom.