Az indiai konyha az egyik kedvencem. Imádom a karakteres ízvilágát. És ami a lényeg, az indiai ételek közül nagyon sok mindent el lehet otthon is könnyen készíteni, ha már beszereztétek hozzá a megfelelő fűszereket. Amit most megosztok veletek az az én igazán egyszerű, alap curryrecept-em, amit Camellia Panjabi – A legjobb curryreceptek Indiából című könyvéből tanultam (szuper a könyv, érdemes beszerezni!). De mi is a curry? Én úgy tapasztalom, hogy az emberek fejében nagy a fogalomzavar ezzel kapcsolatban. Először is ezeket szeretném tisztázni, mielőtt nekiállunk a főzésnek.
- Egyrészt az indiai konyhában a curry egy mártásos ételt jelent, amit sok-sok alkotó és fűszer hozzáadásával főznek, és soha nem sűrítenek liszttel. Az alap sűrítőanyag a hagyma, és a szósz krémesítésére használhatnak kókusztejet, tejszínt, joghurtot.
- Másrészt az indiaiak készítenek curry port, ami nem más, mint rengeteg fajta fűszernek a keveréke (római kömény, koriandermag, kurkuma, gyömbér, mustármag, görögszéna, stb). Ezt itthon is lehet kapni, és szintén lehet indiai ételekbe használni.
- A harmadik, ami még a köznyelvben él, az a curry növény. Semmi köze az előbbi kettőhöz. Aromás illatú, ezüstös levelű örökzöld növény, szép sárga virággal, de nem alkalmas főzésre. Csak illatozik a kertben, és a leveleiből kivont olajat használják gyógyászati célokra. Én curry növénnyel először Pag szigetén találkoztam évekkel ezelőtt, ahol a házinéni – miután adott nekünk egy tövet – elmagyarázta, hogy attól olyan jellegzetes és finom a Paski sir (pagi sajt), mert a juhok ezt legelik.
Az alábbi képen báránycurryt láttok, de bármilyen húsból (csirke, marha), halból vagy zöldségből is készíthetitek. Természetesen a főzési idő aszerint változik. Köretnek kurkumás rizst készítettem.
Hozzávalók:
- 70-80 dkg (bárány)hús
- 2 nagy fej vöröshagyma
- 5 gerezd fokhagyma
- kb. 2 cm-es friss gyömbér
- 2-3 szem friss paradicsom
- 1 kk. kurkuma
- 2 tk. római kömény
- 1 tk. garam massala
- 1 tk. őrölt koriander
- 1 tk. csemege pirospaprika
- 1 friss chili vagy 1 kk. csípős pirospaprika ízlés szerint
- 1,5 dl olívaolaj vagy ghí (tisztított vaj, bioboltokban beszerezhető)
Körethez:
- 1 bögre basmati rizs
- 1 kk. kurkuma
- a tálaláshoz: apróra vágott koriander