A quiche az egyik legjobb vendégváró étel. Előre meg lehet sütni, langyosan is isteni. Tulajdonképpen egy töltött lepény, bármit tudsz tenni a tetejére, csak a fantáziád szabhat határt. A tészta minden verziónál ugyanaz, és a töltelékben a tejszín+tojás+sajt keverék aránya sem változik. Persze a sajt típusát lehet változtatni, akár parmezánra, akár fetára, akár kéksajtra. A spenótos quiche nekem az egyik kedvencem, most ementálival csináltam:
Hozzávalók:
- Tésztához:
- 25 dkg liszt
- 12,5 dkg hideg vaj + a forma kikenéséhez
- 1 tojás
- só
- Töltelékhez:
- 40 dkg spenót pucolva
- 2 gerezd fokhagyma
- só, bors, szerecsendió
- 1 ek. olívaolaj
- 2,5 dl tejszín
- 3 tojás
- 20 dkg reszelt ementáli
A lisztet a kockára vágott hideg vajjal elmorzsolom, hozzáadom a tojást és a sót, és gyors mozdulatokkal összegyúrom, majd a hűtőbe teszem fél órára. A spenótot megmosom, a vastagabb szárait letépem, és az olívaolajon a fokhagymával megpárolom, sózom, borsozom, és reszelek rá szerecsendiót. Fedő nélkül párolom kb. 10-15 percet, amíg összeesik, és elpárolog a leve.
A tojásokat a tejszínnel felverem, kicsit sózom és beleteszem a reszelt sajtot.
A sütőt 200 fokra bekapcsolom. Egy 28 cm átmérőjű piteformát kivajazok. A tésztát kinyújtom, és belefektetem a kivajazott formába. A túlnyúló részeket levágom. A spenótot egyenletesen elterítem a tésztán, ráöntöm a tojás-tejszín-sajt mixet, és beteszem a sütőbe. Kb. 50 percet sütöm. Ha nagyon pirulna a teteje, akkor tegyetek rá egy fóliát, illetve állítsátok a sütőt alulról sütés üzemmódba.