Nálam a muszaka – azaz a rakott padlizsán – nem krumplival készül. Ettem Görögországban krumplival is és anélkül is, szóval nem tudom, hogy melyik az autentikus, de szerintem sokkal finomabb anélkül, próbáljátok ki Ti is így! Nem mondom, hogy a muszaka nem időigényes, de megéri a fáradtságot!
Hozzávalók:
- 50 dkg darált marha-, bárány-, vagy birkahús de lehet vegyesen is
- 7-8 db padlizsán
- 1 nagyobb fej hagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 30 dkg paradicsom felkockázva héja nélkül, vagy konzerv hámozott paradicsom
- 1,5 dl száraz fehérbor
- 1 ek. olívaolaj
- csipet fahéj
- só, bors, oregano
- 8 dkg kemény sajt (parmezán) reszelve
- besamel mártás:
- 5 dkg vaj
- 5 dkg liszt
- 0,7 l tej
- só, szerecsendió
A padlizsánokat hosszában kb. fél centi vastag szeletekre vágom, és besózom. Egy nagy tálcára teszem, hogy kicsit levet eresszen. Közben a hagymát lereszelem, és egy kanál olívaolajon megdinsztelem, hozzáadom a zúzott fokhagymát. Rádobom a darált húst. Miután kifehéredett, jöhet a fehérbor, a paradicsom, só, bors, fahéj, oregánó. Fedő alatt főzöm kb. 25 percet, utána leveszem a fedőt és hagyom, hogy elfője a levét.
Közben a sütőt felmelegítem 220 fokra. A padlizsánokról papír kéztörlővel leitatom a nedvességet, és a sütőpapírral kibélelt tepsibe teszem, aranybarnára sütöm mindkét oldalukat. Ezt lehet csinálni serpenyőben is, ha sütőben csináljátok kevésbé lesz teli a lakás a szagával.
Elkészítem a besamel mártást is: a tejet felteszem melegedni, 5 dkg vajat megolvasztok, vigyázok, hogy ne barnuljon meg. Beleteszem a lisztet, kicsit kifehérítem. Utána leveszem a tűzről és a meleg tejet több részletben, folyamatos keverés mellett beleöntöm. Sóval és szerecsendióval ízesítem, visszateszem a tűzre és felforralom. Ha sűrűnek találjátok, még tegyetek hozzá egy kis tejet.
Egy zománcos tepsit (az enyém 40 x 28 cm-es) kikenek olívaolajjal. Azért használok zománcosat, hogy utána tudjam késsel vágni a tepsiben az ételt. Kibélelem padlizsán szeletekkel, utána rákenem a ragú felét és kb. a besamel egyharmadát. Megint jönnek a padlizsán szeletek, a ragú másik fele és a besamel második harmada. Megint padlizsán és a maradék besamel. A tetejét megszórom a durvára reszelt sajttal, és beteszem a sütőbe. 200 fokon 25-30 percig sütöm, amíg szép aranybarna nem lesz. Mikor kiveszem a sütőből kb. negyed órát állni hagyom, kockára vágva tálalom.