A spárgakrémlevest én legtöbbször fehér spárgából készítem, de csinálhatjátok csak zöldből vagy fele fehér – fele zöld arányban is. Nem teszek hozzá semmi lisztet, vagy krumplit, hogy sűrítsem, hanem csak magában készítem pici tejszínnel vagy kókusztejjel (ha ez utóbbit használjátok, akkor ehetik a laktóz érzékenyek és a paleolitok is). Nem pucolom meg a spárgát főzés előtt, hanem főzés után átszűröm, passzírozom.
Hozzávalók:
- 1 kg (2 csomag) spárga
- 1 tk. só
- 1 kk. cukor (elhagyható)
- pici bors
- 0,5 – 1 dl tejszín vagy kókusztej
A spárgát megmosom, a fás végét levágom és kb 2 cm-es csíkokra vágom. Felteszem annyi vízben főni, ami ellepi, hozzáadom a sót és a cukrot. Ez utóbbi kicsit finomítja a spárga fanyar ízét, de el is hagyható. Ha esetleg van készen alaplevetek, abban is főzhetitek. Forrástól számítva kb. 20 percet főzöm. Utána turmixgépben összeturmixolom, majd egy nagyobb lyukú szitán átszűröm, fakanállal kavargatva átpasszírozom. Így nem marad benne a spárga szálas része, és nem lesz zavaró evés közben. Visszateszem a tűzhelyre, beleteszem a tejszínt vagy a kókusztejet és egy pici frissen darált borsot. Ha nagyon sűrű, még teszek hozzá egy kis vizet, és ha kell, még megsózom. Felforralom, és kész. A tányéron korianderrel vagy petrezselyemmel megszórom, de adhattok hozzá pirított kenyérkockát is.
Ha zöld spárgából vagy vegyesen készítem, akkor a zöld spárgák „lándzsáját” levágom, és a tejszínnel/kókusztejjel együtt adom a végén a leveshez. Nagyon szépen mutat.