Spárgás rizottó, aszalt paradicsommal bolondítva
Rizottót, ráadásul jó rizottót készíteni nem egy nagy ördöngösség, ne féljetek tőle! Csak néhány alapszabályt kell hozzá betartani:
- a rizs fajtája speciális rizotto rizs legyen: arborio vagy carnaroli,
- nem kell megmosni a rizst,
- az első folyadék, amivel a rizsnek érintkeznie kell az üvegesre történő pirítás után, az a fehérbor,
- forró alaplevet kell használni, nem vizet,
- folyamatosan kavargatni kell,
- nem szabad túlfőzni, azaz al dente kell, hogy maradjon,
- a végén egy ek. vajat és reszelt parmezánt kell hozzáadni,
- frissen kell tálalni,
- és kanállal enni!
A rizottó bármilyen zöldségből készíthető, csak a fantáziátok szabhat határt! Így a spárgaszezon végén, azért még gyorsan megosztom Veletek a spárgás rizottó receptemet, amit egy kis aszalt paradicsommal bolondítottam meg.
Paleolit fasírt
A hagyományos fasírtba mindig áztatott zsemlét szoktunk tenni: a menzán többet, otthon kevesebbet. Én egy ideje nem zsemlével lazítom a húst, hanem zöldséget reszelek hozzá, így lesz paleolit fasírt. Most egészben sütöttem, és ezt ettük a tökfőzelék mellé.
Hozzávalók:
- 50 dkg darált hús (nálam most pulyka)
- 20 dkg finomra reszelt cékla és sárgarépa (most kb. fele-fele arányban volt, de lehet vagy csak az egyik vagy csak a másik is)
- 1 ek. szezámmag
- 1 tojás
- 2 tk. majoránna
- 1 fej vöröshagyma reszelve
- 4-5 gerezd fokhagyma préselve
- só, bors
- 10-12 szelet bacon, ha egészben sütöd
- kicsi zsír a tepsi kikenéséhez, ha egészben sütöd; kókuszzsír vagy olaj, ha golyókat csinálsz
Közel-keleti vacsora
A közel-keleti (arab, török, izraeli, libanoni, stb.) ízek nagyon különleges ízvilágot képviselnek. Mikor Izraelben jártunk, volt szerencsénk sok mindent végigkóstolni. Ettünk iraki kifőzdében Jeruzsálem közepén, libanoni étteremben a Genazáreti-tó partján, humuszt Tel-Aviv tengerpartján….Számomra megunhatatlan, nagyon szeretem az ott használt fűszerek ízeit. Közel-keleti vacsora itthon is könnyen készíthető. Négy nagyon egyszerű, húsmentes ételt mutatok be Nektek, amiknek az alapjai a friss fűszernövények (petrezselyem, koriander, menta) és a csicseriborsó.
Keleties mascarpone krém gyümölccsel
A legutóbbi közel-keleti vacsoránk végét le kellett zárni valami édességgel. Mascarpone mindig van nálam itthon, így ebből készült egy tízperces finomság. Ha keleties ízeket szeretnétek adni egy édességnek a legjobb, ha rózsavirágvizet vagy narancsvirágvizet használtok. Nem kell sok belőlük, mert ha túladagoljuk, akkor elég émelyítő is lehet. Viszont már az illatuk is igazi keleti érzést varázsol a konyhába.
Hozzávalók:
- 50 dkg mascarpone
- 1,5 dl tejszín vagy kókusztej
- 1 rúd vanília magja
- 2 ek. porcukor
- 1 ek. rózsavirágvíz (delikát vagy keleti üzletben beszerezhető)
- 1 citrom héja
- friss idénygyümölcs (most: eper, málna és áfonya)
- 5 dkg fenyőmag vagy mandula szelet
Spenótos quiche
A quiche az egyik legjobb vendégváró étel. Előre meg lehet sütni, langyosan is isteni. Tulajdonképpen egy töltött lepény, bármit tudsz tenni a tetejére, csak a fantáziád szabhat határt. A tészta minden verziónál ugyanaz, és a töltelékben a tejszín+tojás+sajt keverék aránya sem változik. Persze a sajt típusát lehet változtatni, akár parmezánra, akár fetára, akár kéksajtra. A spenótos quiche nekem az egyik kedvencem, most ementálival csináltam:
Hozzávalók:
- Tésztához:
- 25 dkg liszt
- 12,5 dkg hideg vaj + a forma kikenéséhez
- 1 tojás
- só
- Töltelékhez:
- 40 dkg spenót pucolva
- 2 gerezd fokhagyma
- só, bors, szerecsendió
- 1 ek. olívaolaj
- 2,5 dl tejszín
- 3 tojás
- 20 dkg reszelt ementáli