Enchiladas – mexikói finomság

Egy jó kis mexikói ételért nem kell feltétlenül étterembe menni. Az enchiladas nagyon hamar készen van, lehet marha- vagy csirkehúsból sőt csak zöldségekből* is csinálni, és mindenki annyira „csípősözi” meg a tányérján, amennyire szereti. A legutóbb a Szati Chili kiváló szószai közül a Citromos Jolokia szósszal dekoráltam a tányéron.

Hozzávalók:

• 50 dkg darált marhahús vagy csirkemell felkockázva (de akár maradék sült húst is használhattok hozzá)
• 1 csomag Taco fűszerkeverék (Casa Fiesta, vagy Tex Mex)
  • ha nem akartok vagy tudtok fűszerkeveréket használni, akkor az alábbi fűszereket tegyétek bele: 1 kk. fahéj, 1 tk. őrölt kömény, 1 tk. pirospaprika (lehet csípős)
• 1 nagy fej hagyma
• 2 szem kápia paprika
• 2 szem paradicsom meghámozva
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 ek. olívaolaj
• só, bors, chili
• 8 puha tortilla lap
• 10-15 dkg reszelt sajt (gouda, parmezán)

*csak zöldséges verzióhoz a kápián a paradicsomon, és a hagymán kívül mehet cukkini és/vagy padlizsán felkockázva

Tálaláshoz: tejföl, morzsolt kukorica (konzerv), vörös bab (konzerv), avokádó, és csípős szószok egyvelege.

A hagymát lereszelem, a paprikát vékony csíkokra, a paradicsomot kisebb kockákra vágom. Az olajat felmelegítem, és ráteszem a felaprított zöldségeket, picit sózom, borsozom, fedő alatt kb. 10 percet dinsztelem. Ha csirkéből csinálom, közben a csirkemellet apróra kockázom (a marhahúst darálva veszem). Miután megfonnyadtak a zöldségek, ráteszem a húst, hozzáadom préselve a fokhagymát, rászórom a Taco fűszerkeveréket, vagy a fent említett fűszereket. (Alapvetően nem szeretem, és nem is használok fűszerkeverékeket, de ez egy nagyon jó találat.) Kb. fél dl vizet adok hozzá, és fedő alatt fél órát főzöm. Ha nagyon elfőné a levét, még egy kicsi vizet teszek hozzá közben. Ha szeretitek a csípőset, szórjatok még hozzá chilit, vagy dobjatok bele a ragúba friss chilit. Mi a tányéron szoktuk még pluszban fokozni a csípősséget, igény szerint.

A sütőt előmelegítem 220 fokra. Ha kész a ragú, szétosztom a puha tortilla lapokba, feltekerem, és a tekercseket beleteszem egy sütőpapírral kibélelt tepsibe, a tetejére rászórom a reszelt sajtot. Utána irány a sütő, kb. 8-10 percre, hogy a sajt megolvadjon, és egy pici színt kapjon. A tányéron kukoricát, vörös babot, tejfölt vagy avokádókrémet adok mellé. A tejfölt ízesíthetitek lime lével, vagy petrezselyemmel is. Mivel szeretem a csípőset, én Tabascot, de újabban Szati Chili szószt is teszek rá!