Paszternák krémleves
Egy jó ideje rászoktam a paszternákra a fehérrépa helyett, szerencsére már sok helyen kapható! Számomra sokkal karakteresebb, édeskésebb, és finomabb. Ezt teszem a húslevesbe, és más zöldséges ételbe is. Most tisztán főztem belőle paszternák krémleves-t. Igazi őszi-téli finomság!
Hozzávalók:
- 60-70 dkg paszternák
- 10 cm-es darab póréhagyma
- 2 dl kókusztej (vagy tejszín)
- 1 ek. olívaolaj vagy tökmagolaj, mogyoróolaj….
- 1-2 szem chili (ízlés szerint)
- Tálaláshoz: valamilyen pirított mag (dió, mogyoró, tökmag), vagy sült hagyma, vagy bacon chips, stb., és pár csepp olaj
Sütőtökös rétes
Sütőtök nem csak megsütve vagy levesnek isteni finom, hanem rétesnek is. A sütőtökös rétes-t bátran ehetitek csak magában, vagy egy salátával vacsorának, de én rendszeresen adom húsok mellé köretnek. Leggyakrabban rosé kacsamellhez. Garantáltan sikere lesz mindenkinél!
Hozzávalók 4 rúd réteshez:
- 1 kg sütőtök (rétesrudanként 20-25 dkg megpucolt tökkel számoljatok)
- 12 réteslap (4×3 lap)
- 15-20 cm-es póréhagyma
- 1 szál friss rozmaring
- 1 kk. frissen reszelt szerecsendió
- 1 kk. őrölt chili
- 10 dkg parmezán reszelve
- snidling, vagy újhagyma szára felkarikázva
- 1 tojás felverve
- 5 dkg vaj felolvasztva
- só, bors
- 2 ek. olívaolaj
Szilvakrémleves
Ebben a gyönyörű időben, még nagyon jól tud esni egy hideg leves, főleg, ha kiülünk a napra és úgy esszük meg. A szilva az egyik legsokoldalúbban felhasználható gyümölcs: sütibe, lekvárnak, savanyúságnak, chutneynak, és levesnek is isteni. A szilvakrémlevest nagyon egyszerű elkészíteni, és sok mindennel variálható. És a színe is gyönyörű! Az alapreceptem így szól:
Hozzávalók:
- 1 kg szilva kimagozva
- 1 rúd fahéj
- 1 szirom csillagánizs
- 2-3 szegfűszeg
- egy citrom héja
- fél citrom leve
- 2 csomag vaníliás cukor
- 2 ek. kristálycukor
- 1 csipet só
- 0,5 – 1 dl tejszín vagy kókusztej
Minestrone, az olasz zöldségleves
Úgy tűnik vége a szeptemberi nyárnak, úgyhogy jöhetnek a meleg levesek. Ígérem lesz bőven, mert mi nagyon levesesek vagyunk. Egyik kedvencem a minestrone, azaz olasz zöldségleves, amit teljesen „ad hoc” alapon, az otthon lévő zöldségekből is meg tudtok csinálni. A lényeg, hogy szezonális zöldségekből csináljátok! Én mindig teszek bele répát, és brokkolit. De mehet bele cukkini, szárzeller (nálunk ez allergia miatt kimarad), édeskömény, kelkáposzta és bab is. (Ez utóbbit előző nap áztassátok be, és főzzétek meg előre puhára.) Tehettek bele szalonnát, és tésztát is, de nem kötelező. Az a jó ebben a levesben, hogy szárnyalhat a fantáziátok! Akkor lássuk az én minestrone-mat:
Hozzávalók:
- 5 szál sárgarépa
- 3 szál fehérrépa
- egy fej brokkoli
- 1 szál póréhagyma
- 2-3 szem paradicsom
- 1 paradicsom konzerv
- friss fűszerek (ha nincs akkor szárított 1-1 tk.): 3-4 szál bazsalikom, néhány levél zsálya
- 2 db babérlevél
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 ek. olívaolaj
- 1 dl vörösbor (elhagyható)
- néhány csepp balzsamecet
- só, bors
- ha van otthon szalonna bőr vagy egy kevés bacon kockára vágva, és parmezán kemény héja
- opcionális: egy marék apró tészta
Tarte Tatin
Az egyik őszi/téli kedvencem a Tarte Tatin, azaz a kifordított, karamellizált, francia almatorta. Nagyon régi francia recept, ami a Tatin nővérekről kapta a nevét. Állítólag még ma is működik az a fogadó Franciaországban, Orléans-tól nem messze, ahol ők készítették. Persze van hozzá legenda is, hogy kifelejtették az alma alól a tésztát, és utána menteni akarták a menthetőt, így a tetejére rakták, és úgy tették a sütőbe. Mindegy is, hogyan találták ki, de áldani lehet érte a nevüket, annyira finom!
Én először indítom jonatánnal a szezont, azután áttérek a körtés verzióra, majd novemberben a birsalmás következik. Láttam belőle olyat, hogy ezt az isteni, vajas linzertésztát helyettesítik leveles tésztával. Ne tegyétek! Köze nem lesz hozzá. A Tarte Tatin tésztája igazi, vajas linzertészta. Nem margarin!