Tarte Tatin
Az egyik őszi/téli kedvencem a Tarte Tatin, azaz a kifordított, karamellizált, francia almatorta. Nagyon régi francia recept, ami a Tatin nővérekről kapta a nevét. Állítólag még ma is működik az a fogadó Franciaországban, Orléans-tól nem messze, ahol ők készítették. Persze van hozzá legenda is, hogy kifelejtették az alma alól a tésztát, és utána menteni akarták a menthetőt, így a tetejére rakták, és úgy tették a sütőbe. Mindegy is, hogyan találták ki, de áldani lehet érte a nevüket, annyira finom!
Én először indítom jonatánnal a szezont, azután áttérek a körtés verzióra, majd novemberben a birsalmás következik. Láttam belőle olyat, hogy ezt az isteni, vajas linzertésztát helyettesítik leveles tésztával. Ne tegyétek! Köze nem lesz hozzá. A Tarte Tatin tésztája igazi, vajas linzertészta. Nem margarin!
Cobbler bogyós gyümölcsökkel
Megint egy tízperces előkészületű sütemény :). És milyen finom! Szaftos gyümölcs a tetején roppanós tésztaréteg. A cobbler angolszász eredetű édesség, testvére a morzsasütinek, azaz crumble-nek.
Hozzávalók:
A tésztához:
- 25 dkg liszt (nálam gluténmentes volt)
- 10 dkg vaj + a tál kikenéséhez
- 1 csomag sütőpor
- 5 dkg kristálycukor + 1 ek. a tetejére
- 1 tojás
- 1,5 dl tejszín
- 1 csipet só
- kicsi fahéj
A gyümölcshöz:
- 0,5 kg gyümölcs tetszés szerint, nekem most málna, szeder, áfonya volt vegyesen (nagyon finom a meggyes és a barackos is)
- 1 ek. cukor
- 1 csapott ek. keményítő vagy kukoricaliszt (nekem most gluténmentes liszt volt itt is)
Karamellizált sárgabarack vanília fagyival
Hihetetlen méretű sárgabarackokat kaptam a szüleimtől, muszáj volt valamit rögtön alkotni belőle. Valami tízperceset. Így született a karamellizált sárgabarack. A hűtőben volt mellé vanília fagyi. Biztosan lesz ismétlés! 🙂
Hozzávalók:
- 1 ek. kristálycukor
- 3 ml víz
- 1 tk. vanília esszencia/aroma
- fahéj
- sárgabarack félbevágva, kimagozva
- balzsamecetkrém
A barackokat megmosom, kimagozom, felezem. Egy serpenyőben a kristálycukrot lassan karamellizálom, mikor barnul, hozzáöntöm a vizet és a vanília esszenciát. Ha megint folyós állagú, akkor a vágott felükkel lefelé beleteszem a barackokat. Kb 3-4 percig sütöm, utána átfordítom, hogy a másik felét is bevonja a karamell. Megszórom egy pici fahéjjal. Visszafordítom őket, még egy percet hagyom, és kész. Egy gombóc fagyi mellé teszek két fél barackot, szedek rá a karamellás léből, és nagyon vékonyan megcsurgatom a balzsamecet krémmel, tálalom.
Levendulás sárgabarackos pite
A levendula és a sárgabarack eszméletlenül finom együtt. Ez a levendulás sárgabarackos pite még annyival izgalmasabb, hogy csak mandulát használtam a tésztájába, így lett egy kicsit marcipános beütése is. Fogadjátok szeretettel!
Hozzávalók:
- 18 dkg mandula darálva (lehet dió, vagy mogyoró is, vagy vegyesen)
- 10 dkg cukor
- 1 cs. vaníliás cukor
- 12 dkg puha vaj
- 8 dkg mandulaliszt
- 3 tojás
- 1 citrom reszelt héja
- 2 +1 tk. levendulavirág
- 1 csipet só
- 60-70 dkg sárgabarack
- 2 tk. jégcukor (elhagyható)
A sütőt 160-170 fokra felmelegítem. Egy 28 cm-es piteformát kivajazok. A sárgabarackokat félbevágom, kimagozom. A mandulát és 2 tk. levendulát késes darálóban ledarálok. A vajat a cukrokkal, csipet sóval robotgéppel habosra keverem, majd egyesével hozzáadom a tojásokat is. Utána hozzákeverem a mandulalisztet és a darált levendulás mandulát. Belesimítom a piteformába. Jó sűrűn kirakom a fél barackokkal úgy, hogy a héjas oldala legyen lefelé. Beteszem a sütőbe, 70-80 percig sütöm. Ha nagyon barnulna a teteje, akkor letakarom egy alufóliával. Mikor kiveszem a sütőből, megszóróm a maradék 1 tk. levendulával és a jégcukorral. Adhattok mellé vanília fagyit is.
Ötlet, amit nem érdemes kihagyni: Miután belesimítom a formába, ráreszelek a tésztára 5 dkg marcipánt, utána jöhetnek a barackok! Hát mennyei lesz!
Málnás csokitorta
Málna és csoki: az egyik legjobb párosítás! Így a málnás csokitortával sem lehet nagyot hibázni! A torta alapja egy kakaós piskóta, rajta sok málna, 70 %-os étcsokoládéból készült krém, és megint sok málna!
