Spárgás rizottó, aszalt paradicsommal bolondítva

Rizottót, ráadásul jó rizottót készíteni nem egy nagy ördöngösség, ne féljetek tőle! Csak néhány alapszabályt kell hozzá betartani:

  1. a rizs fajtája speciális rizotto rizs legyen: arborio vagy carnaroli,
  2. nem kell megmosni a rizst,
  3. az első folyadék, amivel a rizsnek érintkeznie kell az üvegesre történő pirítás után, az a fehérbor,
  4. forró alaplevet kell használni, nem vizet,
  5. folyamatosan kavargatni kell,
  6. nem szabad túlfőzni, azaz al dente kell, hogy maradjon,
  7. a végén egy ek. vajat és reszelt parmezánt kell hozzáadni,
  8. frissen kell tálalni,
  9. és kanállal enni!

A rizottó bármilyen zöldségből készíthető, csak a fantáziátok szabhat határt! Így a spárgaszezon végén, azért még gyorsan megosztom Veletek a spárgás rizottó receptemet, amit egy kis aszalt paradicsommal bolondítottam meg.

2016-04-29-19-43-52

Continue Reading

Tavaszi zöldségleves szegfűgombával

Egyszerű, pikáns és nagyon gyors tavaszi zöldséglevest készítettem friss répából, spárgából és szegfűgombából.

blog2016-05-19-14-03-44

Hozzávalók:

  • 1 kis fej hagyma
  • 1 csomag sárgarépa
  • 1 csomag fehérrépa és a petrezselyem zöldje is
  • 50 dkg zöld spárga
  • 10 dkg szegfűgomba
  • só, bors
  • fél citrom leve
  • 1 tk. liszt
  • egy diónyi zsír vagy vaj, vagy olívaolaj (amivel szeretitek a leveseket készíteni)

A hagymát lereszelem, a petrezselyem zöldet felaprítom (ha nagyon sok a zöld, akkor nem teszem bele mindet), a répákat karikára vágom. A zöld spárgát megmosom, letördelem a fás végét, levágom a “sípokat” és félreteszem. A maradék szárakat kb. egy cm-es darabokra vágom. A gombát átöblítem, nem áztatom.

Megolvasztom a zsiradékot, rádobom a hagymát és a felaprított petrezselymet. Kicsit megfonnyasztom, rászóróm a lisztet (én gluténmenteset), kavargatom és rádobom a répákat és a spárga szárát, borsozom. Felengedem vízzel, megsózom. Kb. 15 percig lassan főzöm, ha megpuhultak a répák, beleteszem a gombát és a zöld spárgák fejét. Egyet forralok rajta, hozzáöntöm a citromlevet és már kész is.

Continue Reading

Spárgakrémleves

A spárgakrémlevest én legtöbbször fehér spárgából készítem, de csinálhatjátok csak zöldből vagy fele fehér – fele zöld arányban is. Nem teszek hozzá semmi lisztet, vagy krumplit, hogy sűrítsem, hanem csak magában készítem pici tejszínnel vagy kókusztejjel (ha ez utóbbit használjátok, akkor ehetik a laktóz érzékenyek és a paleolitok is). Nem pucolom meg a spárgát főzés előtt, hanem főzés után átszűröm, passzírozom.

2016-04-25-13-15-10

Hozzávalók:

  • 1 kg (2 csomag) spárga
  • 1 tk. só
  • 1 kk. cukor (elhagyható)
  • pici bors
  • 0,5 – 1 dl tejszín vagy kókusztej

A spárgát megmosom, a fás végét levágom és kb 2 cm-es csíkokra vágom. Felteszem annyi vízben főni, ami ellepi, hozzáadom a sót és a cukrot. Ez utóbbi kicsit finomítja a spárga fanyar ízét, de el is hagyható. Ha esetleg van készen alaplevetek, abban is főzhetitek. Forrástól számítva kb. 20 percet főzöm. Utána turmixgépben összeturmixolom, majd egy nagyobb lyukú szitán átszűröm, fakanállal kavargatva átpasszírozom. Így nem marad benne a spárga szálas része, és nem lesz zavaró evés közben. Visszateszem a tűzhelyre, beleteszem a tejszínt vagy a kókusztejet és egy pici frissen darált borsot. Ha nagyon sűrű, még teszek hozzá egy kis vizet, és ha kell, még megsózom. Felforralom, és kész. A tányéron korianderrel vagy petrezselyemmel megszórom, de adhattok hozzá pirított kenyérkockát is.

Ha zöld spárgából vagy vegyesen készítem, akkor a zöld spárgák “lándzsáját” levágom, és a tejszínnel/kókusztejjel együtt adom a végén a leveshez. Nagyon szépen mutat.

Continue Reading