Alap curryrecept

Az indiai konyha az egyik kedvencem. Imádom a karakteres ízvilágát. És ami a lényeg, az indiai ételek közül nagyon sok mindent el lehet otthon is könnyen készíteni, ha már beszereztétek hozzá a megfelelő fűszereket. Amit most megosztok veletek az az én igazán egyszerű, alap curryrecept-em, amit Camellia Panjabi – A legjobb curryreceptek Indiából című könyvéből tanultam (szuper a könyv, érdemes beszerezni!). De mi is a curry?  Én úgy tapasztalom, hogy az emberek fejében nagy a fogalomzavar ezzel kapcsolatban. Először is ezeket szeretném tisztázni, mielőtt nekiállunk a főzésnek.

  1. Egyrészt az indiai konyhában a curry egy mártásos ételt jelent, amit sok-sok alkotó és fűszer hozzáadásával főznek, és soha nem sűrítenek liszttel. Az alap sűrítőanyag a hagyma, és a szósz krémesítésére használhatnak kókusztejet, tejszínt, joghurtot.
  2. Másrészt az indiaiak készítenek curry port, ami nem más, mint rengeteg fajta fűszernek a keveréke (római kömény, koriandermag, kurkuma, gyömbér, mustármag, görögszéna, stb). Ezt itthon is lehet kapni, és szintén lehet indiai ételekbe használni.
  3. A harmadik, ami még a köznyelvben él, az a curry növény. Semmi köze az előbbi kettőhöz. Aromás illatú, ezüstös levelű örökzöld növény, szép sárga virággal, de nem alkalmas főzésre. Csak illatozik a kertben, és a leveleiből kivont olajat használják gyógyászati célokra. Én curry növénnyel először Pag szigetén találkoztam évekkel ezelőtt, ahol a házinéni – miután adott nekünk egy tövet – elmagyarázta, hogy attól olyan jellegzetes és finom a Paski sir (pagi sajt), mert a juhok ezt legelik.

Az alábbi képen báránycurryt láttok, de bármilyen húsból (csirke, marha), halból vagy zöldségből is készíthetitek. Természetesen a főzési idő aszerint változik. Köretnek kurkumás rizst készítettem.

Hozzávalók:

  • 70-80 dkg (bárány)hús
  • 2 nagy fej vöröshagyma
  • 5 gerezd fokhagyma
  • kb. 2 cm-es friss gyömbér
  • 2-3 szem friss paradicsom
  • 1 kk. kurkuma
  • 2 tk. római kömény
  • 1 tk. garam massala
  • 1 tk. őrölt koriander
  • 1 tk. csemege pirospaprika
  • 1 friss chili vagy 1 kk. csípős pirospaprika ízlés szerint
  • 1,5 dl olívaolaj vagy ghí (tisztított vaj, bioboltokban beszerezhető)

Körethez:

  • 1 bögre basmati rizs
  • 1 kk. kurkuma
  • a tálaláshoz: apróra vágott koriander
Continue Reading

Kelkáposzta főzelék másképp

Én alapvetően szeretem a kelkáposzta főzeléket, de valahogy hagyományos módon soha nem tudtam jól csinálni. Mindig híg lett, sok rántás kellett bele, nem volt jó. Nem jött össze soha a “nagyiféle”. Most gondoltam egyet, és saját magával sűrítettem. Ez lett a kelkáposzta főzelék másképp! Isteni lett! Ezentúl csak így csinálom!

Hozzávalók:

  • 80 dkg körüli kelkáposzta
  • 4 szem krumpli
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 tk. majoranna
  • só, bors
  • 1 tk. őrölt római kömény
Continue Reading

Sültpaprika krémleves

A sültpaprika krémleves receptje úgy született, hogy megnéztem, mi van itthon valamilyen leveshez a hűtőmben. Ezeket a hozzávalókat találtam, és fél óra múlva már tálaltam is:

  • 3 db kápia paprika
  • 5 szál sárgarépa
  • 2 szál fehérrépa
  • 1 kis csomag korriander
  • 1 kis csokor snidling
  • fél kk. füstölt carolina reaper szósz vagy tabasco
  • Tálaláshoz: reszelt parmezán és/vagy pirított hagyma
Continue Reading

Almaleves paszternákkal

Az almaleves paszternákkal nagyon jó választás lehet a karácsonyi menü részeként. Édes is, savanykás is, sós is, fűszeres is egyszerre. Nagyon izgalmas ízvilág, ahogy az alma savanykás-édeskés ízével a kicsit fanyar paszternák összeolvad. Ja, és nagyon könnyen, gyorsan, és akár előre meg tudjátok csinálni! Biztos, hogy nagy sikert arattok vele!

Hozzávalók:

  • 1 kg alma
  • 30 dkg paszternák
  • 1 diónyi gyömbér
  • 1 rúd fahéj
  • 2 csík citromhéj
  • 0,5 dl tejszín vagy kókusztej
  • 1 tk. só
Continue Reading

Borscs – a téli kedvencünk

Egy újabb családi kedvenc levesünket szeretném nektek megmutatni, a borscs-ot. Marhahús, sok zöldség, pikáns ízek. Ennél nem is kell jobb hideg időben! Az oroszok már csak tudják!

Hozzávalók:

  • 70 dkg marhalábszár, vagy marhacomb, vagy marhanyak (én az utóbbit szeretem a legjobban)
  • 3 szál sárgarépa
  • 2 szál petrezselyem gyökér vagy paszternák
  • 30-40 dkg cékla
  • 30 dkg fejes káposzta
  • 1 fej vöröshagyma
  • paradicsompüré
  • 1 citrom leve
  • 3-4 babérlevél
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 tk. szemes bors
  • 4-5 szem borókabogyó
  • 4-5 szem szegfűbors
  • só, bors
  • 1 ek. olívaolaj, vagy egy pici zsír
  • Tálaláshoz: friss kapor és tejföl

Continue Reading