Thai csirkeleves – Thom kha gai

A thai csirkeleves az egyik kedvencünk, biztos, hogy 2-3 hetenként megfőzöm. Kicsit macerásnak tűnhet elsőre, de egy ázsiai élelmiszereket áruló boltban minden “alkatrészt” megtaláltok egy helyen. Az elkészítése pedig nagyon gyorsan megy. Ez az adag legalább 12 főre elég, de én ebben a levesben nem tudok kisebb méretekben gondolkodni.

Hozzávalók:

  • 2-3 fej salotta vagy 3-4 szál újhagyma apróra vágva
  • 60 dkg csirkemell apró kockákra vágva
  • 30 dkg shitake gomba (lehet szárított is)
  • 3-4 szál thai citromfű
  • 3-4 cm galangál gyökér
  • 3-4 db szárított lime levél
  • 1-2 db szárított chili paprika
  • 1 tk. currypasta (nem csípős)
  • 5 ek. halszósz
  • 8 dl – 1 l kókusztej
  • 1,5 l alaplé (ha nincs maradék, nyugodtan készítsétek kockából. Én a DM-ből használom a Bio Alnaturát)
  • 1 ek. olívaolaj
  • egy lime leve

Tálaláshoz: friss koriander, és újhagyma szár vagy snidling

Continue Reading

Kakukkfüves, vargányás nyúlcomb

“Anya! Ez olyan mint a csirke, csak sokkal finomabb!” Ez akkor hangzott el itthon, amikor sok-sok évvel ezelőtt először főztem nyulat. 🙂 Ezt buzdításnak vettem, így azóta is sokszor szerepel nálunk az étlapon.

Nagyon kedves ismerősömtől szoktam egészben, tisztítva még langyosan kapni “igazi” házi nyuszit. Ha ilyenhez nem tudtok hozzájutni, akkor is lehet szinte minden hyper-szuperben kapni darabolva a Tetrabbit termékeit. És most már a Kisgömböcben is rendelhető!

A nyúlhús nagyon egészséges, és különösen ajánlott kisgyerekeknek, sőt a gyerekorvosok azt mondják, hogy amikor a hús hozzászoktatását kezdjük a kisbabáknál, érdemes a nyúllal kezdeni, mert könnyen emészthető, viszont nagy a tápértéke. Alacsony a zsír és a koleszterin tartalma, mindenféle B-vitaminban nagyon gazdag. Minden jó tulajdonsága, továbbá annak ellenére, hogy Magyarország Európában a második legnagyobb nyúlexportőr (!),  nyúlfogyasztás hazánkban nagyon alacsony, kb. 3 dkg/fő/év.

Most van esély rá, hogy kaptok a piacon vargányát, ha nem, akkor jó hozzá a mirelit vagy a szárított gomba is.

Javaslom, hogy tegyétek félre minden ellenérzéseteket, és egyetek nyulat sokszor! Ne féljetek tőle, nem fogtok csalódni! Íme az egyik kedvenc nyulas receptem:

Hozzávalók

  • 4 db nyúlcomb (fejenként egy)
  • 3 dl száraz fehérbor
  • 30 dkg vargánya (mirelit is jó)
  • 1 szál póréhagyma (vagy 3-4 szál újhagyma, vagy 3 fej salotta hagyma)
  • 1 dl tejszín
  • 1 ek. rizsliszt
  • 1/2 kg tagliatelle
  • só, bors, kakukkfű
  • olívaolaj

Continue Reading

Rántott gévagomba

Kép 152

A sárga gévagomba ártéri fák törzsén, telepekben növő gombafajta. Felhasználása sokféleképpen történhet: paprikásnak, sütve, főzve. Én kirántva szeretem a legjobban, az íze nem is emlékeztet gombára, hanem inkább csirkehúsra. Mindenképpen a fiatal, kisebb példányokat érdemes feldolgozni.

DSC_7610

 

 

Hozzávalók:

  • 500 gr gévagomba
  • 6-7 dl tej
  • 3-4 gerezd fokhagyma
  • panírozáshoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa vagy panko morzsa
  • 1 kg kókuszzsír a sütéshez

A gombát megtisztítom, levágom a vastagabb részeket, megmosom, lapjaira szedem. A tejbe beleteszem a zúzott fokhagymát és beáztatom a gombát 5-6 órára, de lehet akár egy éjszakára is, úgy, hogy a tej ellepje. Miután kiveszem a tejből, leitatom, megsózom és bepanírozom. Én jobban szeretek panko morzsába panírozni, mert ropogósabb lesz az étel bundája. Ez egy japán morzsafajta, szilánkosabb és nagyobb szemcséjű, mint a mi zsemlemorzsánk. Nagyobb delikát üzletben vagy ázsia üzletben be tudjátok szerezni. Közben kókuszzsírt melegítek, és abban kisütöm kb. 7-8 perc alatt, közben egyszer átforgatom. Tartármártást készítek hozzá, azzal tálalom.

Continue Reading

Szegfűgombás melegszendvics

Egyik kedvencem a szegfűgomba, isteni illatos. Most a sok eső és aránylag meleg miatt megjelent a piacon, de szeptemberben is gyakran előfordul. Az illata miatt szinte lehetetlen más gombafajtával összetéveszteni, bátran vehetitek, persze azért csak gombaszakértő által bevizsgált helyen. Lehet tojásba és levesbe is tenni, de paprikásnak is finom. Ha hozzájutok, leggyakrabban ezt a finom és szuper gyors szegfűgombás melegszendvicset készítem el vacsorára belőle:

2016-05-11-20-55-36

Hozzávalók 8 szelet kenyérhez:

  • 20 dkg szegfűgomba
  • 1 ek. olívaolaj
  • fél csokor petrezselyem apróra vágva
  • só, bors
  • 5 dkg durvára reszelt parmezán

A sütőt felmelegítem 220 fokra. A gombát megtisztítom, kicsit leöblítem, de nem áztatom. Leitatom róla a nedvességet, és olívaolajon, fedő nélkül, közepes lángon megpárolom. Darálok hozzá frissen borsot és megsózom. Mikor a leve elpárolog (kb. 8-10 perc), rászórom az apróra vágott petrezselymet. Közben kenyeret vágok (baguette vagy ciabatta tökéletes), és vékonyan megkenem vajjal. Mikor a gomba kész, ráhalmozom a megkent kenyérszeletekre, megszórom a reszelt parmezánnal és beteszem a sütő grillfokozatára néhány percre. Sütéssel együtt 20 perc alatt kész. Mennyei gyors vacsora vagy akár vendégváró előétel. Egy pohár száraz fehérbor jól csúszik utána.

Continue Reading