Alap curryrecept

Az indiai konyha az egyik kedvencem. Imádom a karakteres ízvilágát. És ami a lényeg, az indiai ételek közül nagyon sok mindent el lehet otthon is könnyen készíteni, ha már beszereztétek hozzá a megfelelő fűszereket. Amit most megosztok veletek az az én igazán egyszerű, alap curryrecept-em, amit Camellia Panjabi – A legjobb curryreceptek Indiából című könyvéből tanultam (szuper a könyv, érdemes beszerezni!). De mi is a curry?  Én úgy tapasztalom, hogy az emberek fejében nagy a fogalomzavar ezzel kapcsolatban. Először is ezeket szeretném tisztázni, mielőtt nekiállunk a főzésnek.

  1. Egyrészt az indiai konyhában a curry egy mártásos ételt jelent, amit sok-sok alkotó és fűszer hozzáadásával főznek, és soha nem sűrítenek liszttel. Az alap sűrítőanyag a hagyma, és a szósz krémesítésére használhatnak kókusztejet, tejszínt, joghurtot.
  2. Másrészt az indiaiak készítenek curry port, ami nem más, mint rengeteg fajta fűszernek a keveréke (római kömény, koriandermag, kurkuma, gyömbér, mustármag, görögszéna, stb). Ezt itthon is lehet kapni, és szintén lehet indiai ételekbe használni.
  3. A harmadik, ami még a köznyelvben él, az a curry növény. Semmi köze az előbbi kettőhöz. Aromás illatú, ezüstös levelű örökzöld növény, szép sárga virággal, de nem alkalmas főzésre. Csak illatozik a kertben, és a leveleiből kivont olajat használják gyógyászati célokra. Én curry növénnyel először Pag szigetén találkoztam évekkel ezelőtt, ahol a házinéni – miután adott nekünk egy tövet – elmagyarázta, hogy attól olyan jellegzetes és finom a Paski sir (pagi sajt), mert a juhok ezt legelik.

Az alábbi képen báránycurryt láttok, de bármilyen húsból (csirke, marha), halból vagy zöldségből is készíthetitek. Természetesen a főzési idő aszerint változik. Köretnek kurkumás rizst készítettem.

Hozzávalók:

  • 70-80 dkg (bárány)hús
  • 2 nagy fej vöröshagyma
  • 5 gerezd fokhagyma
  • kb. 2 cm-es friss gyömbér
  • 2-3 szem friss paradicsom
  • 1 kk. kurkuma
  • 2 tk. római kömény
  • 1 tk. garam massala
  • 1 tk. őrölt koriander
  • 1 tk. csemege pirospaprika
  • 1 friss chili vagy 1 kk. csípős pirospaprika ízlés szerint
  • 1,5 dl olívaolaj vagy ghí (tisztított vaj, bioboltokban beszerezhető)

Körethez:

  • 1 bögre basmati rizs
  • 1 kk. kurkuma
  • a tálaláshoz: apróra vágott koriander
Continue Reading

Enchiladas – mexikói finomság

Egy jó kis mexikói ételért nem kell feltétlenül étterembe menni. Az enchiladas nagyon hamar készen van, lehet marha- vagy csirkehúsból sőt csak zöldségekből* is csinálni, és mindenki annyira “csípősözi” meg a tányérján, amennyire szereti. A legutóbb a Szati Chili kiváló szószai közül a Citromos Jolokia szósszal dekoráltam a tányéron.

Hozzávalók:

  • 50 dkg darált marhahús vagy csirkemell felkockázva (de akár maradék sült húst is használhattok hozzá)
  • 1 csomag Taco fűszerkeverék (Casa Fiesta, vagy Tex Mex)
    • ha nem akartok vagy tudtok fűszerkeveréket használni, akkor az alábbi fűszereket tegyétek bele: 1 kk. fahéj, 1 tk. őrölt kömény, 1 tk. pirospaprika (lehet csípős)
  • 1 nagy fej hagyma
  • 2 szem kápia paprika
  • 2 szem paradicsom meghámozva
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 ek. olívaolaj
  • só, bors, chili
  • 8 puha tortilla lap
  • 10-15 dkg reszelt sajt (gouda, parmezán)

*csak zöldséges verzióhoz a kápián a paradicsomon, és a hagymán kívül mehet cukkini és/vagy padlizsán felkockázva

Tálaláshoz: tejföl, morzsolt kukorica (konzerv), vörös bab (konzerv), avokádó, és csípős szószok egyvelege.

Continue Reading

Zöldbab chilivel és fenyőmaggal

Nagyon szeretem a friss zöldbabot salátának vagy köretnek egyaránt. Persze egy kicsit időigényes megpucolni, de megéri, mert azért nagyon más mint a mirelit vagy a konzerv. A zöldbab chilivel és fenyőmaggal melegen vagy hidegen is kitűnő köret bármilyen hús vagy hal mellé, de önálló fogásként, egy kis friss bagettel megállja a helyét.

2016-07-09-13-21-28

Hozzávalók:

  • 50 dkg zöldbab
  • 2 ek. olívaolaj
  • 2 friss chili paprika, vagy szárított megőrölve
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 ek. olívaolaj
  • 5 dkg fenyőmag
  • só, bors

Continue Reading