Wellington bélszín vagy szűz

A Wellington bélszín vagy szűz tökéletes ünnepi fogás. Én legutóbb borjúszűzből csináltam és nem csiperkével, hanem vargányával. Zseniális lett, ünnepi asztalon a helye!

Hozzávalók:

  • 70-80 dkg bélszín, vagy borjúszűz, vagy 2 db sertés szűzpecsenye
  • 40 dkg (vargánya) gomba (én mirelit gombát használtam)
  • 5 dkg dió
  • 8-10 szelet pármai sonka
  • 1 pici fej hagyma
  • 1 kis csokor petrezselyem
  • kakukkfű
  • só, bors
  • 1 csomag leveles tészta
  • 2 ek. olívaolaj
  • 1 tojás

A diót egy serpenyőben megpirítom. A gombát megtisztítom, apróra vágom. A szoba-hőmérsékletű húst lehártyázom, a nagyon elvékonyodó végét levágom. Sózom, borsozom. Félreteszem egy kicsit pihenni. Közben 1 ek. olívaolajon megdinsztelem a lereszelt hagymát, hozzáadom a gombát az apróra vágott petrezselymet és a kakukkfüvet. Sóval borssal ízesítem és megpárolom. (Én most a Lidlben kapható mirelit vargánya gombát használtam.) Amikor elfőtte a levét késes darálóba teszem, mellészórom a pirított diót és összepépesítem.

Közben egy serpenyőben a másik ek. olívaolajat felmelegítem és ráteszem a befűszerezett húst. Minden oldalán kérget sütök rá (kb. 3-5 perc/oldal, attól függően mennyire szeretitek átsütve). Amikor körbeértem kiteszem egy tányérra pihenni.

A sütőt 200 fokra melegítem. Most következik a tekerés: egy nagyobb darab folpackot kiterítek. Ráfektetem a sonkaszeleteket kb. olyan szélesen mint a bélszín hossza. Erre rákenem a gombapépet, majd ráhelyezem a húst. A folpackot felemelve begöngyölöm a husit és egy szép roládot formázok belőle úgy, hogy egyenletesen körbevegye a sonka és a gombapép. A két végét szorosan betekerem és beteszem 10 percre a mélyhűtőbe. Utána a leveles tésztát kibontom, ráhelyezem a közepére a fagyasztóból és folpackból kivett husit és most a tésztát tekerem rá szorosan. Amikor a tészta körbeér, a lelógó széleit levágom. Ezekkel a csíkokkal tudom a  tetejét díszíteni. A tojást felverem és megkenem vele tésztát, majd sütőbe teszem kb 25-30 percre, amíg szépen megsül. Kiveszem a sütőből, kb. 10 percet pihentetem, majd szeletelem. Akkor jó, ha a hús közepe rózsaszín marad. 

Krumplipüré, párolt zöldség szuper lehet hozzá.

 

 

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük

*

Ez a weboldal az Akismet szolgáltatását használja a spam kiszűrésére. Tudjunk meg többet arról, hogyan dolgozzák fel a hozzászólásunk adatait..