Vargányás rizottó libamájjal

Tudjátok, hogy nagy kedvencem a rizottó, így nálam idén az lesz a Márton-napi főétel, méghozzá vargányás rizottó libamájjal. Most pecsenye libamájat használtam hozzá, de természetesen hízott libamájjal* is készíthetitek, úgy még laktatóbb lesz az étel.

Hozzávalók 4-5 főre:

  • 40 dkg rizottó rizs (arborio vagy carnaroli)
  • 1,5 l alaplé (leveskockából, ha nincs maradék)
  • 1 dl száraz fehérbor
  • 1 kis fej hagyma (salotta)
  • 3 dkg vaj
  • 5 dkg parmezán
  • 2 ek. olívaolaj

Vargányához:

  • 30 dkg vargányagomba (a Lidlben kapható mirelit, nagyon ajánlom)
  • 5 dkg szárított paradicsom
  • 2 szál újhagyma
  • egy csokor petrezselyem apróra vágva
  • só, bors
  • 1 ek. olívaolaj

Májhoz:

  • fejenként egy egész pecsenye libamáj
  • kakukkfű
  • bors
  • 1 ek. olívaolaj

A vargányához az újhagymát apróra vágom, kicsit az olívaolajon megfonnyasztom, hozzáadom a gombát, és az apró kockára vágott szárított paradicsomot. Sózom, borsozom, rászórom a petrezselyem 3/4-ét, 10 perc alatt megpárolom.

Közben a rizottóhoz elkészítem az alaplevet (Alnatura bio) leveskockából (ha éppen nincs lefagyasztva). Lereszelem, vagy apróra vágom a hagymát, és az olívaolajon megfonnyasztom. Rádobom a rizst, kevergetve üvegesre pirítom, majd ráöntöm a fehérbort, keverem. Ha felissza a bort, akkor jön a következő folyamat: egy merőkanál alaplé, keverés. Ha felitta a rizs, újból: egy merőkanál alaplé, keverés. És így tovább. Mikor már majdnem elfogy az alaplé, és a rizs  al dente, hozzáadom a megpárolt gombát, lazán átkeverem, majd még egy kis alaplé. Utána jöhet bele a vaj, és a parmezán, majd 5 perc pihentetés fedő alatt.

A rizottó kavargatása közben a májakat megtisztítom, de egyben hagyom a két felét. Megszórom kakukkfűvel. Azzal egy időben, hogy a rizottóba beleteszem a gombát, a májakat is beleteszem egy olívaolajjal kikent, előmelegített serpenyőbe, és mindkét oldalukat kb. 3-3 percig sütöm. Legyen szép színe, de ne süssük túl, nehogy kemény legyen!

Tálaláshoz mélytányérba szedem a rizottót, szórok rá a maradék apróra vágott petrezselyemből, és ráteszem a májat. Fenséges! Egy jó kis Vylyan Bogyólé hozzá?

 

*Ha hízott libamájat használtok, vágjátok 1-1,5 cm vastag szeletekre, és azokat süssétek meg, szintén vigyázva, hogy ne süssétek túl!

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük

*

Ez a weboldal az Akismet szolgáltatását használja a spam kiszűrésére. Tudjunk meg többet arról, hogyan dolgozzák fel a hozzászólásunk adatait..